油焖大虾怎么做最入味？饭店大厨那偷学的秘方，吃一口回味无穷



　　为什么叫油焖呢?

　　在鲁菜中，油焖是主要以油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。 焖制时加汤量比其他焖法要少, 焖制时间要短, 一般先煸炒或者油炸，再焖烧，油焖要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮。油亮油亮的特别诱人。

　　最最的油焖大虾是用山东渤海的大对虾，新鲜肥美。我用的是市场上买的大青虾，味道也超赞。

　　要说这道菜做的好吃与否，关键就是把虾煎酥，要煎出虾油来，秘诀是在焖的时候用铲子按一按虾头，按出虾油，这个滋味太鲜美了!在这个时候就看出虾新不新鲜的重要性来了，不新鲜的虾，煎久了，虾肉口感就发面了。

　　一起试试做吧!

　　「准备工作」

　　食材：青虾 / 葱 / 姜 / 蒜

　　佐料：生抽 / 料酒 / 盐 / 糖料 / 酒 / 淀粉 / 橄榄油

　　「制作步骤」

　　1，开虾背，去虾线

　　2，备好佐料：葱白切条、蒜切片、姜剁末

　　3，开始调汁

　　1勺料酒+1勺醋+1勺生抽+半勺糖+少量盐

　　4，锅里倒2勺油，把处理好的虾入锅炒

　　5，炒到虾变红，盛出来备用

　　6，锅里留底油，再把葱姜蒜下锅，炒出香味

　　然后再把虾回锅翻炒

　　7，浇上调好的汁

　　8，这步很关键哦，用铲子按按虾头，压出虾油更香哦!

　　9，盖上锅盖，小火焖烧3分钟左右

　　10，继续翻炒，撒上水淀粉，大火收汁

　　香味浓郁的油焖大虾就出锅啦!

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