“蓝色字”
千页豆腐可能很多没有吃过的朋友不太了解,千页豆腐和我们平时吃的豆腐制品不同,它是有大豆蛋白加入其它材料,经过特殊制作方法制成的大豆蛋白制品,和豆腐制品有些区别。千页豆腐滑嫩,有点脆脆的感觉,而且不像豆腐那样容易碎,所以它的做法也是多种多样,做出来的菜型也非常好。特别是我们今天这种干锅的做法,能让千页豆腐更加入味,特别好吃,我们一起来看看吧。
用料:千页豆腐250克,五花肉250克
辅料:青红椒适量,洋葱半个,胡萝卜适量,蒜苗/蒜薹2根
调料:生抽2勺,料酒2勺,糖1勺,盐1勺,鸡精少许,油适量,芝麻香油适量,干红辣椒2根,葱姜蒜适量,郫县辣椒酱1勺
做法:
1.起锅烧水,将五花肉冷水放入锅中,放入姜片和葱段,开中火,水开后煮五分钟左右,让肉有个七八分熟的样子,如果肉块较大较厚就改下刀,切小块一点容易熟。这样五花肉焯一下水肉片更劲道,去肉腥后也更香。
2.煮肉的同时我们处理下配菜,先将千页豆腐切成五毫米左右的薄片;青红椒和胡萝卜都改刀切成菱形片,洋葱切成丝,葱和干辣椒切成段,姜蒜切末盛好备用。
3.当五花肉煮至八分熟时,沥水捞出,清洗干净,晾凉后切成薄片。切开的五花肉稍稍还有点粉红色,煮成这样的程度是最好。
4.起锅烧一点点底油,开小火,把我们切好的五花肉片放入锅中,小火慢慢的煸炒出油,待肉片有一点点焦黄色即可将肉片捞出备用了,煸出的油留锅中。
5.如果我们煸出的猪油不够多的话需要再加少许的油,中小火将锅烧热,下入切好的葱姜蒜煸炒出香味。再下入干红辣椒段炒香。待辣椒味一出,即刻再放入一大勺郫县豆瓣酱,全程小火炒出红油,炒至稍稍有点冒泡的状态。
6.再将我们煸好的五花肉片倒入锅中,转大火翻炒均匀。然后将切好的胡萝卜片和千页豆腐片也放入锅中,翻炒均匀。烹入少许的料酒和生抽提味,翻炒均匀。
7.放入青红椒和蒜苗继续翻炒几下。最后放入盐、糖和少许鸡精提味,淋上一点香油或者辣椒红油,翻一下即可,整个翻炒过程一定要快,青椒蒜苗可以不断生,因为后期如果使用干锅加热,这些蔬菜都是可以熟的。
8.最后一步将准备好的干锅锅底刷一些油,铺上一层洋葱丝。如果没有干锅的,可以使用小砂锅或石锅都行。然后将我们炒好的食材都倒入干锅内,上桌开吃的时候加热一下就大功告成了。
小贴士:
1.五花肉的选择根据个人喜好选择肥瘦适宜的,焯水之后的五花肉可以看作回锅肉做法,而且焯水能够去掉肉的肉腥味,而且吃着也更劲道。
2.蒜苗或蒜薹根据时令菜适当变换一下即可,不是必须食材。
3.此菜香辣,如果不喜欢太辣的朋友可以减少辣椒用量,或将辣椒块泡水后制作。
4.炒制时间不必太久,因为后期干锅加热,能够让素菜成熟。
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