01中国食用野菜由来已久。
很多野菜因为已经不再食用或者生长区域太狭小，或者汉字演变导致名称的变化，让我们印象不深。
我们今天就来拔拉他们出来，用现代的名字来解说，把这些隐藏太深的美味野菜给挖出来。
春分来了，春暖花开，正是野菜鲜嫩时，让我们连吟着诗词边去挖点新鲜野菜回来吃了， 但是去挖之前必须要学会分辨那些可以食用的野菜。
春天大地野菜长
02《诗经》305篇中就有43篇提到了可食用的野菜25种。
《诗经》中所载录的野菜有：荇菜、葛、卷耳、茉、苜、蕨、薇、蒴、藻、苓、荑、唐、芄兰、谖草、蕹、麻、荼、莫、黄、苦、苕、苴、苹、莱、芑、蘧、苗、堇。
如下面诗句：
荇菜：《诗经》第一首《关雎》中写道：参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。
荇菜，多年生草本植物，叶子略呈圆形，浮在水面，根生在水底，花黄色，蒴果椭圆形，根、茎、叶、花均可食用。
卷耳：《诗经》中《卷耳》：”采采卷耳，不盈顷筐。嗟我怀人，置彼周行。“
卷耳，一年生草本植物，嫩苗可食。但是千万不要把苍耳当成卷耳，苍耳有毒的。至于有人考据完全是乱来，甚至有人称苍耳菜是苍耳嫩苗，何其轻率啊。直接的卷耳是不结苍耳子的。
荠菜：《诗经》中《谷风》篇：“谁谓荼苦，其甘如荠”
荠，即为荠菜，又名地菜、护生草、鸡心菜、地菜、香荠、菱角菜等，营养丰富，味道鲜美，是深受人I门喜爱的一种野菜。
等等等！
野菜在古代的价值自然是不能否定，在灾年不知道多少百姓靠野菜生存了下来。
到了当今，野菜则是一种健康绿色食品，不再是穷苦百姓及灾年口粮了。
本文主要内容是讲述自己所了解的并吃过的野菜。这篇主要讲荠菜和苦菜。
03荠菜：谁谓荼苦，其甘如荠
《诗·邶风·谷风》中写到：“谁谓荼苦，其甘如荠。”这句诗明确地告诉我们荠菜是甘甜的。
荠菜又名：扁锅铲菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、花花菜、菱角菜、地米菜。
这里面的荠就是荠菜。
食用凉拌、包饺子、包包子，豆腐荠菜羹。
苏轼在《与徐十二书》中写道：“今日食荠极美。”
而且荠菜这个确实是个好东西，雪地也可以采集，因为是多年生草本植物，所以它的根系发达，是可以越冬的植物。稍微有点暖和的地方还是能保持青色的。对于南方来说那更是容易在冬天获取了。所以基本上元日即春节到初夏都能吃到味道鲜美的荠菜。元代谢应芳写的这诗，证明冬天也可以采荠菜吃：” 新年好，有茅柴村酒，荠菜春盘。“
元代凌云翰可以证明的，墙阴可以找到荠菜的：”东风消尽门前雪，又见墙阴荠菜生。”元代 杨载：“城雪初消荠菜生，角门深巷少人行。柳梢听得黄鹂语，此是春来第一声。 ”陆游应该是非常喜欢吃荠菜。
陆游曾写下《食荠十韵》来说明荠菜采集、处理、烹饪全过程，可见其对荠菜是多少的痴迷。
舍东种早韭，生计似庾郎；舍西种小果，戏学蚕丛乡。惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。采撷无阙日，烹饪有秘方，侯火地炉暖，加糁沙钵香。尚嫌杂笋蕨，而况污膏粱。炊粳及煮饼，得此生辉光。吾馋实易足，扪腹喜欲狂，一扫万钱食，终老稽山旁。他在《幽居》中写道 ：”荠菜挑供饼，槐芽采作葅。“
因为荠花开了，自然荠菜不能食用了，
他就很”悲凄地写道 ：”食案何萧然，春荠花若雪；从今日老硬，何以供采撷？“
可见他对这荠菜感情很深厚啊。
陆游是南宋时期人，但是还有一个历史名人也写了跟荠菜有关的诗：
唐代高力士在唐玄宗成为太上皇，被李辅国诬陷（高力士实际是很忠于唐玄宗的）而流放黔中道。高力士行至巫州时，见其地荠菜多而人不食，感伤不已而做《感巫州荠菜》道：“两京作斤卖，五溪无人采。夷夏虽不同，气味终不改。”
高力士是从小就入宫了，对荠菜这么印象深刻，说明他也经常吃的。
实际也说明唐代时期不管是平民还是富贵人家荠菜是常见的食材。
宋代史达祖自己做菜时：”榆羹杏粥谁能办，自采庭前荠菜花。“
野生的最好，全国均有生长。也有种植，但是种植的味道是肯定不如野生的鲜美的。
我母亲每年都会剜一些，并焯好，冷冻起来，包饺子或者带给我。
04《诗·邶风·谷风》中：“谁谓荼苦，其甘如荠。”荼：
这句诗中实际含了两个野菜：荼就是苦菜子，学名苦苣菜。
一般是用来凉拌、蘸酱生吃、炒鸡蛋。小时候说吃苦菜泄火。
《诗经·大雅·緜》中“周原膴(wǔ)膴，堇(jǐn)荼(tú)如饴(yí)。”
而且这个苦菜子有个奇特之处：其生长地方附近还会长曲曲芽（蛐蛐芽），类似于苦菜，但是学名却叫苣荬菜。
苦菜子即使在干旱的和贫瘠的土壤环境也生活的非常顽强。照样开花，记得夏天到野外经常会看一点水没有的苦菜，叶片狭长并贴地生长，却也照样开花结籽。
有人在网上将两者混为一谈，实际是两种植物。
两者区别很好区别：苦菜子（苦苣菜）叶子锯齿状，但是呈平滑生长，并且叶子较狭长。
而曲曲芽（苣荬菜）：则是叶子会弯弯曲曲的。叶子相对较宽。
注：所有名称均以山东青岛地区名称为基准。因为野菜甚至包括蔬菜同一名称可能会指不一样的东西。
写在后面：
因为野菜的特殊性，我所有野菜均查了很多资料，这篇文章光查资料对照就花去了几小时时间。就是怕搞错。
野菜虽然环保绿色，但是因为野外生长，有些还是带有一定刺激肠胃作用。比如蚂蚱菜多吃伤肠胃。所以吃时适量。
还有一个要注意：同一名字的野菜可能并不是同一物种，尤其要注意。
同时采野菜时尽量不要采集田中的，因为现在农药使用较多。
尽量采集沟旁和无农药使用区域的。
对于不能完全肯定的野菜，有些野菜外形很容易混淆，有些是不能食用的。如果没有专业和能正确识别的人带领，最好不要乱采。
联系客服
