把杂粮磨成粉再吃，会破坏其中的膳食纤维吗？糖尿病人不要吃错

现在到处都在提倡吃粗粮，因为粗粮中含有丰富的B族维生素和纤维素，对防治便秘，维持肠道健康，稳定血糖，延缓胃排空，提供饱腹感，都有非常好的作用，而且能避免能量摄入过多，造成肥胖和三高等病症。

不过，有说法称，把杂粮磨成粉后，膳食纤维就没了，剩下的只有淀粉和其他糖类，会增加血糖吸收，使血糖升高，比如玉米粉比玉米的升糖指数要高很多，这是正确的吗？

事实上，膳食纤维主要由植物细胞壁残余物，如纤维素、半纤维素、木质素等，及与之缔合的相关物质组成的化合物，一般分为水溶性膳食纤维，和不溶性膳食纤维两大类。

绝大多数植物都同时含有这两种膳食纤维，只是比例不太一样，它们的共同点是一般都不能被人体的消化酶消化。

大部分蔬菜和水果中都含有丰富的纤维素，木耳、海带中的纤维素含量也不少，而膳食纤维含量最高的就是粗粮杂豆，比多数蔬菜水果都高上数十倍。

杂粮中那些口感粗糙的部分，主要是不溶性纤维，也就是通常所说的粗纤维，大米饭这种精加工的柔软食物就不含有粗纤维，可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感。

而粗粮磨成细粉以后，对大部分细胞影响并不大，其中的可溶性膳食纤维大部分没有受到破坏。

同时，不溶性膳食纤维被打碎了，结构受到了破坏，没法在肠胃中吸水膨胀，让粪便变大变软，但仍然无法被肠胃吸收，延缓肠胃排空的功能还有所保留，总体来说，预防便秘的作用有所减弱。

但由于谷物被打碎以后颗粒变小，膳食纤维之外的成分更容易消化吸收，所以升糖指数还是会变高，而且一些营养成分还会有所损失。

因此，粗粮打碎以后，不溶性膳食纤维的确被打散变得容易吸收，还剩下一些可溶性纤维，但升糖指数也的的确确是升高了的，对于糖尿病人来说，为了健康考虑，尽量还是吃没有打碎的杂粮。

如果不喜欢粗纤维粗糙的口感，也可以选择粗纤维没那么多，而水溶性膳食纤维比较多的红薯、豌豆等杂粮，也可以有效地起到预防便秘的作用。

各位朋友，你喜欢如何吃杂粮呢？不妨在下方评论区留言，说说你的生活经验。