法国吉拉多生蚝养殖场位于西南部布列塔尼地区的贝隆河口附近,共有200公顷的养殖面积。该地区所养殖的生蚝,Gillardeau作为世界上最优质的生蚝之一,一直被专业蚝客无比推崇,唯有在欧洲少数高档餐厅才能够品尝到,其与鹅肝酱,松露,被喻为法国三大最高昂贵的美食。
法国的生蚝一直被誉为“ 贵族海鲜”,“全世界老饕的梦幻美食”,而法国吉拉多生蚝则是生蚝中的“劳斯莱斯”。据说,每只Gillardeau生蚝都得至少经过四年、59道养殖与精炼的过程才能上市。借助地理优势,全世界唯有10家不到的养殖工场才能培育出此类生蚝,并获得法国官方AOC(质量及原产地认证)及多次法国农业部颁发的金奖。但由于对生长环境要求苛刻,所以死亡率高,每年产量极少,成为全世界最稀有,昂贵的生蚝。
刚打开的鲜活生蚝,水分充足,肉汁饱满。食用时在生蚝上滴几滴柠檬汁,柔滑的蚝肉顺着舌头下滑时,一种说不清的感觉会温柔地升腾起来。细腻的层次感让你首先感受到浓郁的海水气息迎面而来,接着是蚝肉的鲜香,肉质肥美结实,最后唇齿余香里满满是淡淡香甜的榛子味。
由于口味不同,也有人习惯用红酒醋、薄荷、姜汁、鸡尾酒来烹制,但一切都以不破坏牡蛎本身的鲜甜为准则。
如今这种极品生蚝也进军广州。在一些高星级酒店、精品海鲜楼、酒庄等都有推出。在很多商务宴席、品酒会上都可见到法国生蚝惊艳的身影,成为饭局新宠。但凡美味都是物以稀为贵,据传闻想吃上一口鲜美的Gillardeau生蚝,哪怕在今时这个信息科技发达,通讯无碍的条件下也需要早早预约,并且不是哪里都可以看到类似于臻蚝汇这般正规的售卖点,不无夸张的做个假设,如果黑卡是身份的象征,那么吃上一口Gillardeau生蚝则是品味的象征。
第一次吃法国生蚝的食客,都会有味蕾“惊艳”的感觉,端上桌的刹那,蚝肉还在微微蠕动,很鲜活,肉质丰满厚嫩,带着微微的甜味,尤其是那一口清澈的汁,咸咸的,新鲜!仿佛可以体验到大海波澜壮阔的味道。不必放任何的芥末、酱汁,就这样“裸吃”,方显真味道。相比而言,普通蚝就显得肥腻、腥味、刺口,如不蘸酱汁就无法入口。
法国蚝跟普通蚝比起来虽然价格翻了好几番,但口感的“段位”也高了好多。所以价格高昂的法国蚝正日渐被接受,星级酒店、精品海鲜楼一人点上十几个法国蚝是很正常的。在西式饮食风味浓厚的酒庄,“葡萄酒+法国蚝”更是成了“美食+美酒”的经典搭档。”所以法国蚝的走红似乎是必然的。现在饭局最in的单品不再是法式鹅肝、不再是佛跳墙、不再是堂做鲍鱼,而是法国生蚝。法国生蚝肉质鲜美、闻名世界,法国生蚝体大、肉细、汁多。但是,打捞上来的生蚝必须先放在海水培养池中“净化”。经过约1周的时间,生蚝吐尽淤泥,脱除表面不洁附着物后,方可进行质量认证。
温馨小贴士:我们在购买生蚝要选择外壳紧闭的,不要买壳已经打开的生蚝,这样的生蚝不卫生,而且口感和营养也欠佳,不过在蒸煮过程中,无法张开的生蚝就不要吃了。
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