水煮肉片是川菜传统菜式之一，在四川几乎每家都有做过，不过百家百味，今天这是火哥家的水煮肉片
水煮肉片
我家豆花妹妹（我家女儿的小名）最近对我态度不是很好，细想中我自己得出了答案：因工作太忙我都好几天没有回家做饭了。为了缓和关系我只有用美食诱惑拉拢一下她了，既然要做当然要做她最喜欢的川菜重口味，这道——水煮肉片就是最佳选择！
主料：
猪里脊肉200g、青笋尖100g、芹菜100g、蒜苗100g
猪肉片码味料：
淀粉10g、酱油8g、料酒5g
调辅料：
菜籽油适量、盐3g郫县豆瓣酱30g、老姜粒20g、大蒜粒50g、水淀粉50g、花椒面少许、辣椒面30g、、鲜汤适量
享受过程：
1 猪里脊肉切片后码味
2 码味后的肉片拌匀静置五分钟
3 青笋尖、芹菜、青蒜苗切段
4 锅内下少许菜籽油五成油温加入上面那三样素菜加盐后炒至断生
5 炒好后的素菜装盘垫底
6 锅内再次加油烧到六成油温加入豆瓣酱炒香
7 锅中放入老姜粒和大蒜粒炒香
8 加鲜汤烧至滚开
9 将码味以后的肉片再次拌匀后逐一放入滚开的红汤中
10 加入水淀粉收汁勾芡
11 轻推搅匀
12 煮好的肉片放入先前炒好装盘的素菜上面
13 加入花椒面
14 加入辣椒面
15 加入大蒜粒
16 炒锅洗净后再次下适量菜籽油烧到七成油温后缓缓淋入菜品中即可
小秘密：
1 切猪肉片时厚薄一定要均匀，这样才能保证肉片成熟时间一致而有好的口感。
2 垫底素菜不能炒得太熟，炒至断生即可
3 最后淋滚油的步骤小心烫伤
4 装水煮肉片的餐具容量一定要大并耐高温
5 此菜全程大火炒制
变变变：
水煮牛肉、水煮肺片、水煮鸡肉、水煮圆子、水煮鸡杂
一菜一格.百菜百味
这道水煮肉片在我们四川是和回锅肉齐名的一道家常菜，这道菜衍生了一个水煮系列，生活在四川的隔个三五天就会做一次解解辣的馋。但是，每家做出来的水煮肉片味道都是不一样的哦，这让我想到经常有粉丝问我川菜培训，其实，要学厨艺首先要有这方面的爱好，其次还要有持之以恒的练习，火哥的厨艺除了师父传授的，还有二十多年来的不断摸索、不断实践、不断练习，亲们，想要提升厨艺不单单靠师父教，还要经常练习，才能有不断进步，才能留住他（她）的胃！
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