火筵家常
第六十六集
有很多专家说肥肠那个吃多了不好，但我觉得这话说得有些片面，只要不是天天、顿顿吃肥肠还是没啥问题的。
菜市场一般有两种肥肠：一种是生的，一种是汆过水的。我建议大家还是买生的肥肠那个，这样自己洗自己煮吃起来才放心。
肥肠的异味主要来自于肥肠的内面的粘液，加盐、白醋、葱反复搓洗就是把这个粘液洗干净。
我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫肠油，是链接猪肠和其他器官用的，这个油也要撕去，这样吃起来才不油腻。
新鲜肥肠洗净后还要冷水加姜片、花椒、黄酒下锅汆水，这样才能彻底去除肥肠的异味
喜欢吃肥肠菜品的有木有？请举爪。在家做过肥肠菜品的有木有？请举爪。觉得肥肠不好清洗或不会清洗的有木有？也请举爪。今天就是如何清洗肥肠。一切美味都需从原料开始，所以就请你不要嫌麻烦，动手吧！
主料:
新鲜肥肠一副
调辅料:
盐适量、白醋适量、大葱适量、老姜适量、花椒粒适量、黄酒适量
享受过程：
1 新鲜肥肠
2 给肥肠加上盐，可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味
3 再加点醋、葱叶
4 加了以后我们就可以给肥肠按摩了，直到手上会有腻腻的感觉
5 反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了
6 洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味，反复多换水就可以做到
7 翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子。
8 翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面
9 翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了，去除肠油时可以根据自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净，如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第7、第8步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。
10 洗净以后的肥肠冷水加姜片、花椒、黄酒下锅汆水
11 这时的肥肠汆透至断生即可，不宜久煮。
12 捞出备用，肥嫩的肥肠看着都舒服啊！
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