Bake with Chef Danny｜榴莲 冰淇淋，这个冬天正流行！

今年冬天南方N+1次入冬失败，但小编就喜欢在这样的天气里做份榴莲冰淇淋，然后裹着外套煲剧！而且这是一份适合新手的绝对不会失败的配方喔！

Danny榴莲冰淇淋

大师简介

Hotel ICON现任西点行政总厨，曾获：

黑盒子美食大赛银牌

第10届吉隆坡国际西点大赛一项金牌一项铜牌

第10届滨城国际西点大赛金牌

2005年马来西亚美食大赛两项银牌

2007年第7届香港国际美食大奖赛金牌

2011年第11届香港国际美食大奖赛特级金牌

第13届香港国际美食大奖赛金牌

2015年作为领队参加第15届香港国际美食大奖赛获得2项金牌和1项银牌

制作『视频』

所需食材

1.脱脂牛奶 520g

2.淡奶油 520g

3.香草豆荚 1条

4.葡萄糖粉 92g

5.脱脂奶粉 80g

6.蛋黄 3个

7.细砂糖 100g

8.榴莲 适量

制作『步骤』

①520g脱脂牛奶和520g淡奶油倒入锅里，小火煮

②将香草豆荚对半切开，刮出香草籽，把香草籽和香草皮一起加入锅里煮

③加入80g脱脂奶粉和92g葡萄糖粉，边加边搅拌，避免形成小颗粒

④分离蛋清和蛋黄，将细砂糖加入蛋黄中立即搅拌均匀

⑤锅中冰淇淋基底煮沸后离火，倒进蛋黄糊里搅匀

⑥过筛，并倒回锅里开小火煮，边煮边搅拌。煮到80度左右倒出搅拌盆，在下面放干冰冷却

⑦加入榴莲肉，搅拌至冰淇淋凝固后，我们放入冰箱冷冻一小时即可

重要小贴士

第③步加入奶粉和葡萄糖粉时一定要边加边搅拌，否则会形成小颗粒，影响冰淇淋细腻度

第④步细砂糖加入蛋黄里面时要立即搅拌均匀，不然会产生热量，蛋黄会变熟

第⑥步倒回锅里煮的时候要记得过筛，将多余的残渣过滤掉，冰淇淋才更加顺滑细腻

第⑥步如果没有干冰，也可以放入冰箱冷却，每隔半小时拿出来搅拌一次，重复三次。这样做出来的冰淇淋会比较软

马来西亚榴莲季节是每年6-8月，超市里过季的榴莲不仅味道不好而且很硬。如果大家想要选用好吃的榴莲，可以用正宗的马来西亚榴莲泥来做甜品

制作『原材料』

脱脂牛奶 、淡奶油（选用安佳淡奶） 、葡萄糖粉、脱脂奶粉 、鸡蛋、细砂糖均可在超市购买

香草荚选用时，选择比较饱满的（粗、丰满），外层油脂比较多的。