韩式裱花可谓是近两年火爆大街小巷的代名词,一时间大家纷纷被它美得心潮荡漾,很多姑娘还有了去韩国学习深造一番的念头。本期的韩式裱花达人、英国PME认证导师Nancy,教你足不出户轻松get四款韩式裱花杯子蛋糕——没想到颜值颇高的裱花在小小的杯子蛋糕上也能美得这么淋漓尽致。
Nancy
微信:nancycakes01
微博:Nancycakes
北京妞,从小在胡同里长大,跟着小伙伴们舞枪弄剑、摸爬滚打,就在全家人放弃对她的淑女情结时,她竟摇身一变,背起画板走上了艺术之路。之后顺利考进中央戏剧学院,毕业后进入中央电视台工作。看似完美的转型成功路,却在她美国表姐寄来的一本翻糖艺术蛋糕书《Sugarcraft》后,悄然发生了变化。
这本书瞬间为她打开了新世界的大门,之后她毅然辞去工作,飞往美国投奔表姐,并且报名了美国wilton全部课程。2012年回国之后创立了自己的工作室Nancycakes,然后一发不可收拾,又学习了英国PME课程。在韩式裱花蛋糕刚开始兴起时,更是多次飞去韩国学习裱花技术。总之,哪里有了新兴的烘焙技术,她都会立刻背起小包嗖的一下飞过去~~
就在这样不断的学习和钻研中,她的事业也有了不断的进展——工作室成为英国PME认证教室、代表中国队参加美国sugerfair的翻糖比赛……即使不断有各种坎坷,她也笑着说:“虽然这条路没有想象中容易,会遇到很多困难、面对很多压力,但是我高兴啊,哈哈哈,爱烘焙的姑娘最快乐了,你们一定明白的。”走到哪儿笑到哪儿的Nancy,一看就是个乐天派姑娘。
——奶油霜解腻小妙招
①可以在意式奶油霜里添加半个到一个鲜柠檬汁,具体的克数要看奶油霜的量,不要加多了,否则会油水分离哦~
②也可以加入适量的海盐,或者是加入半根香草豆荚,把香草豆荚对半切开,用刀把藏在里面的香草籽们通通刮到奶油霜里搅拌。
③或者可以加入樱桃酒、玫瑰酒、红粉利口酒之类的调味酒。
④还可以加入法式西点里常用的一些精华,比如香草精、咖啡精华、玫瑰精华等。
——韩式裱花蛋糕——
食材
可做6个杯子蛋糕
原味海绵蛋糕
鸡蛋
110g
白砂糖
60g
黄油
21g
牛奶
36ml
低筋面粉
70g
意式奶油霜
白砂糖①
110g
水
50g
蛋白
140g
白砂糖②
15g
发酵黄油
450g(室温软化)
辅料
食用色素
适量
饼干屑
适量
裱花工具
韩国花嘴1#,9#,18#,61#,102#,104#,352#
9英寸曲吻抹刀、裱花钉、裱花剪、裱花袋、油纸垫、转换器、砧板、不锈钢碗若干、橡皮刮刀
步骤
制作原味海绵蛋糕
①黄油牛奶盛到小奶锅内,放到灶台上小火融化
②将蛋白和蛋黄分离
③将蛋白打发至干性
④将蛋黄一次性加入,打至蛋糊至第二次膨发,光泽富有弹性的状态
⑤面粉分两次筛入,翻拌均匀
⑥冷却的黄油牛奶溶液分两次加入,再次翻拌均匀,装进裱花袋中
⑦挤到杯子蛋糕纸托里
⑧165度烤约45分钟
制作意式奶油霜
(想要了解更多奶油霜测评,请戳这里 ? 年度精选 | 多款奶油霜配方实测及对比揭秘)
1、白砂糖①110g+水50g
2、蛋白140g+白砂糖②15g
3、发酵黄油450g(室温软化)
①将1放入不粘小奶锅煮至110度时(本身是要加热到118度)开始打发2
②打蛋器由中速至高速,2打到提起花网有鹰嘴的状态,打蛋器调至中速,这时1也煮好了,匀速倒入2中,不要贴着打蛋盆,倒在打蛋盆与花网之间的空隙中
③这样一直中速打到手摸打蛋盆温度和体温一致就可以放3了
④用刮刀切成乒乓球大小的体积,一次一次忘盆里面加,每次要均匀再放下一块
⑤全部放进去打匀后,最后高速打一分钟就完成了。可以加一小勺盐解腻~
杯子蛋糕抹面
我们要把杯子蛋糕的上面用奶油霜堆的高一些,做出鼓包的效果,这样在上面摆花的时候会比较好看。
第一款 多肉植物
①先用61号裱花嘴在裱花钉上打一个桩,约一元硬币大小。
②花心的部分垂直向上拉起,随着层数的加多,花瓣角度慢慢倾斜打开。层数不要太多,四层就可以了。做两朵。
③再用18号裱花嘴做另一款多肉,一朵。
④将杯子蛋糕有奶油霜的部分扎到饼干屑中,均匀的沾满。表示沙土的意思~
⑤将之前裱好的多肉用裱花剪逐一夹到杯子蛋糕上面。
第二款 桔梗花
①用104花嘴在裱花钉上打桩,再用1号花嘴拔出花心,大约12根。
②用104裱花嘴包住花心,一圈一圈包住,包2层就可以了。花瓣尽量长一些,保持花朵圆形的形状。一共做7朵花。
③9号裱花嘴坐进花朵的空隙中间打花苞。
④用352号裱花嘴在花朵之间空隙的地方挤叶子。
⑤撒上小号珠光糖豆装饰花苞。
第三款 毛茛
①用61号裱花嘴打一个矮桩。
②花瓣一层一层往上面搭,有花心深陷的感觉,搭六层。做三朵。
③将裱好的毛茛逐一夹到杯子蛋糕上面后,用9号裱花嘴装浅绿色奶油打花苞,再更换白色奶油霜坐进花苞里打奶油做出含苞待放的效果。
第四款 小雏菊
①裱花钉上抹一点奶油霜,粘上油纸垫,用102号裱花嘴裱出小雏菊的花瓣,花瓣约10-12片,做八朵。
②用1号花嘴点出花心。
③将裱好的小雏菊连同油纸垫一起放到砧板上,进冰箱冷冻。
④将剩余的三朵花压在上面,如果感觉下面架空,可以挤一点奶油支撑一下,再放花朵。
⑤用352裱花嘴在小雏菊的空隙中拔出叶子。
四款美翻的杯子蛋糕就完成啦~
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