酸甜
年轻时的爱情是酸甜的，酸是对爱情的萌动和不解，甜是对初来的感情的粘腻和向往！因为年轻，我们总是错过很多细细品味酸甜的时刻，情感有时会转瞬即逝，但味道却是永久的记忆~
清辣
大多数的爱情在来临的时刻总是强烈和振奋的，有那么一时半会的意识麻木，是因为两个不同个体间产生的化学反应，食材间的化学反应有时比情感来的更加猛烈和深刻~
柠檬挞
有人说柠檬是爱情的味道，心酸、怀念和芳香......年轻时向往轰轰烈烈，在经历了蜕变，我们又会归于平淡和温柔，偶尔怀念起当初的美好和纯真，留下的就是那一抹清新的柠檬香......
叶卫louie ye
La Fantasia(幻品)和顶厨学院创始人 前柏悦酒店饼房行政总厨
世界级西点大师、（WACS）世厨联国际裁判、首位中国籍世界厨联糕点国际裁判；糕点世界杯评委、世界巧克力大师赛评委，中国国家队领队；国家职业技能竞赛裁判员；
黑川柠檬挞
黑川柠檬挞是叶卫主厨研发的甜品之一，主厨将作为烹饪常用材料的黑胡椒运用在甜品上，让原本清新酸甜的柠檬挞与黑胡椒的香辣完美结合，使之拥有特殊的芬芳和酸甜！盛夏阳光热辣，让我们跟随叶卫主厨一起制作清新芬芳的黑川柠檬挞，一起感受爱情的激烈和温柔......
食材|Food
柠檬挞壳 黄油250g 糖粉110g 蛋糕粉333g 盐2g 蛋黄2个 | 卡仕达酱 牛奶280g 淡奶油120g 糖20g（1） 香草荚1\4 蛋黄56g 玉米淀粉32g 蛋糕粉12g 糖20g（2） 黄油20g | 柠檬酱 柠檬汁100g 糖70g 鸡蛋1个 蛋黄1个 吉士粉1g 黄油40g |
步骤1
柠檬挞壳
1.首先我们将250g黄油和110g糖粉混合
2.KA机速调整中档偏高，打到发白状态
3.再加入2个蛋黄打匀，加入蛋黄后可以看到颜色的变化，亮眼的明黄色马上呈现
4.接着放入333g蛋糕粉和2g盐，再次打匀
此时的原料已经混合的很好，色泽呈现清新的淡黄色
5.准备好面板，在面板上撒点面粉，撒面粉的步骤是为了不让原料与面板粘连
6.将刚刚打好的原料用手揉捏成面团
面团柔软，动作要轻柔
7.将面团放置冰箱冷藏2小时到硬
再取出揉捏到柔软，用擀面棍擀成面皮
8.将面皮擀至厚度大概为2.5mm-3mm，切成宽度为3cm的长条，再用椭圆形模具压出挞底
9.装置容器中，修好边缘
10.放入烤箱中，温度调至180度，5分钟左右取出，用叉子压平，再放入5分钟左右取出，此时的挞壳形状已经完美的形成，颜色呈诱人的焦黄色~
注：1.此配方可制作20个左右挞壳
2.擀面皮时可在面板上撒些面粉，防止粘连
3.挞壳脱模时趁热比较好脱离
步骤2
1.柠檬酱
将所有材料（柠檬汁100g、糖70g、鸡蛋1个、蛋黄1个、吉士粉1g、黄油40g）放于碗中，隔水边加热边搅拌至浓稠
将制作好的柠檬酱放于烤好的挞壳底部
注：1.柠檬汁100g的量大概是3-4个柠檬（一个柠檬约25g汁）
2.可以根据自己的口味调整柠檬汁的酸度，100g柠檬汁制作出来的柠檬酱酸中带甜
2.卡仕达酱
4. 放凉后将制作好的卡仕达酱抹于刚才的柠檬酱上层，填满挞壳
注：1.56g的蛋黄大概是2-3个蛋黄（一个蛋黄约20g）
2.卡仕达酱与柠檬酱的比例为1：1
步骤3
1.在制作好的柠檬挞上，交错放上棉花糖点缀（也可以根据你自己的想法放置哦）
2.再交错挤入柠檬酱，黄色的柠檬酱与白色的棉花糖相互交错，可爱又清新
3.撒上黑胡椒，让胡椒和柠檬气息相互反应，构造出特殊的香气
步骤4
装盘完成
小贴士：
1.制作挞壳时要注意将食材混合均匀
2.擀皮的时候可在面板上撒一层面粉，或者借助保鲜膜铺在面团上再擀，防止粘黏
3.可根据自己的口味调整酸甜
4.涂抹酱料时，先涂一层柠檬酱，再涂一层卡仕达酱
5.柠檬酱与卡仕达酱的比例为1：1，填满挞壳
6.烤箱用风炉
7.冷藏好的面团记得要揉捏柔软后再擀
8.挞壳脱模时趁热会比较好脱落
感谢叶卫老师教地球村村民们制作这款清凉的夏日甜品，本款甜品设计已荣获国家专利，只作为学术交流使用，不能用作商业用途！
原创配方
联系客服
