很多刚入门的茶友会发现，对于高山出产的茶叶，几乎所有的老茶客都会赞不绝口，并不惜高价入手。高山茶为什么会有如此魔力，受到这些资深老茶客的喜爱呢？
与低海拔的平地茶相比，高山茶的香气高扬，滋味醇厚。明代陈襄诗曰：“雾芽吸尽香龙脂，江南山中探名茶”。作者在诗中感叹，高山茶的品质之所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。当然这样的说法过于夸张，高山茶品质优异的真正原因，是优越的生态环境造就的。
茶树是一种耐阴喜湿的植物，适合在光线不强且气候湿润的环境里生长。而高海拔的山上，往往能满足茶树生长所需要的最佳条件。
1、在茶产区，高山上草木茂盛，植被覆盖度高，这样就有利于调节空气湿度，因此可以形成多雾的气候，减弱太阳光线强度，令高山茶园光照条件更适宜，并且减少土壤和茶树叶片中水分的蒸发，从而使得芽叶中的氨基酸等含氮化合物增多，让制成的茶叶口感更加鲜爽；同时，茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新稍可在较长时期内保持鲜嫩而不粗老，茶叶的品质会更加优异。
2、另一方面，茂盛的高山植被枯枝落叶多，在地面形成一层厚的有机物覆盖层，使得土壤结构疏松、质地良好，利于排水和透气；而且枯腐的落叶增加了土壤肥力，让茶树吸收的物质含量更丰富，制成的茶叶自然香高味浓。
3、现代科学研究得知，茶树新梢中茶多酚的含量随着环境气温的降低而减少含量，茶叶的苦涩度因而降低；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着气温的降低而增加。随着海拔的升高，气温也随之降低，因此，高山气候的低温为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了生长基础。
4、高山茶园的海拔较高，地理位置也较偏僻，可谓人烟罕至。因此，这里出产的茶叶几乎没有工业文明的污染，饮用更安全、更健康。而平地茶园交通发达，尤其是在公路两旁的茶树，受到污染的程度会大很多，无疑对于人的健康产生威胁。
【结语】
如果你喝过高山茶，那么你一定会对其肥壮的芽叶、浓烈的香气、鲜嫩的口感，以及滋味醇厚而耐冲泡等方面留下深刻的印象。或许下一杯茶，你就该试试高山茶了。
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