丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今日，茶友提到一个问题：买什么样的白茶好？
这个命题，可以专门列出一个专题来，好好说道说道。本文，先从白茶的海拔高低来说。
首先从海拔上缩小范围，能省却不少烦心事。
白茶，依据海拔高低，可分为高山茶与平地茶。
高山茶，它的生长环境具备天然优势。漫射光、空气湿度大、空气清新、昼夜温差大、有机物含量高、矿物质丰富、腐殖质多……在综合条件之下，高山茶表现为：花香高扬、香气清新、口感清爽、鲜爽、汤水饱和、回甘迅猛，生津快等特点。
高山茶，整体而言，完美到不可挑剔。
高山茶虽好，买茶时却不可掉以轻心，一个没注意，可能就买到了假的高山茶。故而，在挑选高山茶时，要认真把把关，莫教平地茶给冒充了。
本文，村姑陈将分享挑选高山茶的四个经验，帮助大家挑选到正宗高山茶。
《2》
挑选高山茶，认准产区是关键。
高山茶，海拔多高才算高？1000米？800米？还是500米？
高山茶，是一个相对概念。即在某个地区，它的相对海拔比较高。
不同地方的高山茶定义，有差距。
福建浙江一带的山，都不高，最高也就1900多米-2100多米左右。
浙大的教授说，在浙江，500-900米之间，就算高山茶。至于台湾的高山茶，海拔至少有1000米，才能叫作高山茶。
因而，在福鼎白茶产区，我们可以借鉴王教授的海拔划分方式，把种植在600米到900米之间的白茶树，称作高山茶。
在此，茶友们要明确一点：山的海拔并非越高越好，茶园所处地理位置，也不能太高。
当茶树种植地超过一定的海拔后，它们要生长起来，反而很困难。
首先，海拔太高的地方，温度太低。过低的温度，不利于茶树生长。你看那珠穆朗玛峰，够高吧，世界屋脊。但是它就不能种茶树，温度太低了，根本无法存活。
其次，海拔太高的地方，紫外线太强，容易灼伤茶叶，同时容易让茶叶中的茶多酚物质过多，茶叶品质反而不好。
所以，买白茶，海拔在600-900米之间即可。那些吹捧自己家茶园有1000多米的朋友，下次要谨慎！
《3》
挑选高山茶，可从外观入手
高山云雾出好茶，高山的云雾以及特殊环境，也让高山茶的外观，与众不同。
挑选高山茶，注意看这三点。
第一，叶片厚薄程度。
通常，高山地区的茶树叶片，要比低海拔的茶树叶片厚，摸着更加地厚实。
这是受海拔升高，气温变低的影响，叶片细胞为了抵御这种气温的变化，会增加栅栏组织中的细胞层数，以避免自身受到损害。这时候，我们就会发现，高海拔的茶叶往往更厚。
第二，白毫数量增多。
随着海拔高度的增加，茶树叶片表皮上的角质层会加厚，基于保持体温延续生命的本能，茶树的叶与芽头上的白毫也增多，以防水和保温，捱过严寒。
这种感觉，就是像植物给自己穿上了一层羽绒服，以保护娇嫩的芽头。
第三，叶片整体更绿。
随着海拔升高，昼夜温差增大，在这种气候条件下，白茶叶片中的叶绿素含量随之增高，呈现出来的外在变化，就是茶叶叶片更绿，绿色更深。
这就是为什么高山茶，看起来会更加地鲜嫩，翠绿。
《4》
挑选高山茶，香气能帮忙！
高山茶为什么值得买？其中一份功劳，要颁给香气！
高山茶的香气，清新、清冽、花香高扬，独具一股高山才有的空灵之气。同时，高山茶的香气里，还有一股不可替代的鲜爽感。
这种空灵气质的形成，主要是因山区的低温使得茶梢生长缓慢，从而形成我们所谓的高山香、高山韵。
若要具体解读，则是因为低温环境，让茶叶中的生化物质发生变化。
如，低温环境，导致芽叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性氮化物，使得氨基酸物质保留更多。
氨基酸物质多，表现在茶汤里，是茶汤更清新，更清冽，更鲜爽。
同时，多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶嫩度，而且使照射到茶园的太阳辐射能中散射辐射和兰紫光增多，增强了漫射效应，有利于芳香物质的形成。
在高海拔条件下，茶树会形成较多高沸点的香气物质，它们都是香高而持久的成分。
相反，在低海拔条件下，茶树则大量形成低沸点的香气物质，而高沸点成分无论在含量或种类上都不及高海拔的。
这就是为什么同样一种茶，种植在不同海拔地区，有截然不同的两种香气。
高山茶，就是这么优秀。
《5》
挑选高山茶，茶汤能反馈重要信息
最后，我们还可以通过茶汤来判断，自己买到的是不是高山茶。
高山茶滋味特点：鲜美、鲜爽、鲜嫩。总而言之，高山茶，一定是鲜的。
高山茶，海拔高气温低，氨基酸物质丰富，故而整体香气、口感都是“鲜”的。
同时，高山茶内在物质比例协调，丰富的茶氨酸、适中的茶多酚，偏少的咖啡碱的组合，是黄金比例。它们搭配在一起，形成了高山茶淳和的汤感，柔软的舌感，比山下的茶，更加柔软甘甜。
对比之下，平地茶的茶汤少了鲜爽感，多了一丝黏腻感，且茶汤容易出现苦涩味。这些苦涩味比较难化开，回甘慢。
这种口感上的差异，是环境使然。这种品质的差距，也让高山茶平地茶命运截然不同。
《6》
高山茶与平地茶，同一种茶，因生长海拔的不同，走出了两种全然不同的人生轨迹。
高山茶，凭借自己的过硬能力，朝着高级感不断前进，成为一款有内涵，高调，奢华的茶。
平地茶，因生不逢时，没能修炼好功夫，只能成为千年老二。有高山茶的地方，基本没平地茶啥事儿，平地茶，活成了阳光下的影子。
兴叹之际，默默端起了手边的高山茶。
果然，茶好，任性。
希望看完这篇文章，大家也能挑选到一款正宗的高山茶，一同与村姑陈感受高山茶的“空山新雨后”之感。
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