葡萄摘心 (又称打尖、掐尖)，是葡萄管理技术中重要的一环。葡萄摘心可以减少新梢徒长的养分消耗，使新梢内的养分集中供应开花坐果，从而提高坐果率。其作用是暂时中止结果枝延长生长,使其营养物质集中供给花序,抑制新梢生长和花序发育的养分竞争,对提高坐果率有非常明显的作用。
通常须要摘心的有中庸树、徒长树、新梢伸长旺盛树及有徒长倾向的树。而对于对弱势树，由于生长缓慢没有副梢的发生，主梢节间未完全伸展开，不仅没有必要进行摘心，更重要的是采取措施加强树势，促进葡萄植株正常生长。
一、结果枝摘心
对结果新梢，一般在盛花前3～5天摘心。最晚在初花期进行。 葡萄开花时，花蕾由绿色变为暗绿色或绿褐色，每个花蕾都长到充分大小，小花柄直立。花蕾在花序上充分分开，互不拥挤。此时为结果枝摘心的最佳时期。当某一品种在全园约有5%的植株开始见到少量花蕾开花时，此时进行该品种的结果枝摘心。对落花落果比较严重的品种，可在花前10～12天摘心。采用果穗以上枝条，留6—8片叶摘心，好处是：
1、加速成年叶片提早形成，壮叶、增厚，尽快地进入有机营养的盛产期。
2、转移营养流向，由于摘心后暂时控制了枝蔓顶端的营养消耗，植株产生的有机产物首先积累在花序上，使幼果细胞数量迅速增加，为后期果粒膨大奠定了基础。
3、增加枝蔓基部粗度，使基部冬芽营养充足，花芽分化深、质量好，为丰产做准备，为冬季短梢修剪提供了保证。
二、营养枝摘心
营养枝摘心与结果枝摘心的目的不同，通常情况下要延迟到8—10叶时进行，如果植株过小或者架面空间大要延迟到16～48叶进行。好处是：
1、叶片面积增大，提高了遮荫效果，从而避免果穗日灼、减轻病害发生。
2、结合摘心前扭梢、压平、环剥等方法，削弱树势，杜绝植株营养的无效消耗，使枝蔓尽快成熟。若营养枝生长势很强，且架面空间大时也可采用培养结果母枝的方法，具体做法是：第一次在6—8叶摘心，待顶端发出副梢后，再留4—6叶再摘心的方法。既要保持正常生长又不浪费营养。
三、延长蔓摘心
延长枝蔓的摘心，需根据当年冬剪的长度延迟至18—24叶时摘心，但是为了延长枝蔓能充分成熟，不应晚于7月份。摘心后的夏芽副梢要多保留，可留6—8叶摘心，并结合扭梢限制生长。延长梢生长较弱的，应选下部较强壮的新梢代替原延长梢，并于10片叶时摘心，促进枝条加粗生长；延长梢生长中庸健壮的，在9月中、下旬完成摘心，以利延长梢成熟老化；延长梢生长强旺的，可提前摘心，促发副梢，分散营养，避免徒长。
葡萄的叶在长到正常叶片1/3大之前，它自身通过光合作用制造的碳水化合物不够自己消耗，尚需要其他叶片制造养分，如果一次性将叶片全部摘除，会减缓枝条生长，不利于营养的供应和后期发育，3片--4片叶。第二次摘心，是在新梢上发生的副梢上进行，这时在副梢上留足所需叶片再摘心即可。一般说来，每个结果新梢共留足12片~15片叶片。
总上所述，葡萄摘心按部位不同分为结果新梢摘心、主蔓延长摘心、花序副梢摘心。结果新梢摘心一般于初花盛花之间在花序以上留5-7片叶摘去先端部分。主蔓延长枝生长到16-20片叶、预备枝生长到8-10片时进行摘心。副梢萌发后，除最顶端的一个副梢留4-6片叶摘心外花序以上副梢留1-2叶摘心。花序以下副梢全部抹除。只要遵循这个原则，就可以达到葡萄摘心的目地。
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