63.油炒面

      油炒面又叫油茶，因为油炒面通常是放入碗内，加白糖用开水冲开食用，类似茶汤。历史上的油炒面是名副其实的保健食品，是滋补精品。因为传统油炒面是用牛骨髓油加工炒制，相当于当今保健品市场上动辄几百元一包的补钙壮骨类保健品，不过现如今改用素油了。

原料：面、食用油、芝麻干果仁。

制作：将面倒入干净的锅中用小火慢慢炒成麦黄色（最好用电磁炉电饼铛，可调温不易糊）关火，另用一锅放油烧到油即将冒烟的程度（170度）立即倒入熟面里用铲子拌匀，然后放入熟芝麻，核桃仁、瓜子仁等，拌均即好（掺入适量糖也可干吃）。将油炒面盛入小碗里，倒入开水冲搅成糊状（稀稠自己调配）加白糖即食。

特点：冲食方便，营养丰富，储存时间长、当年周总理曾亲手为志愿军制作炒面，被传为佳话，注意事项：炒面加盐变为咸味也好吃。