提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡和酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等材料。提拉米苏是公认的最浪漫的甜点，几乎没人不爱它的味道，香甜的奶香挟着酒香，再加上可可的微苦。有节制的甜，才让人想念，不愿意忘记。
提拉米苏的做法也是太多了，在意大利，每个家庭都有自己家的提拉米苏，所用的原料、是否打发、比例等等全都不一样。我们这次做的软身版提拉米苏，是将蛋黄和淡奶油分别打发再和马斯卡彭奶酪一起搅拌的版本，过程简单但是口感浓郁绵软，绝对正宗。
追溯提拉米苏的美味来源，除了手工之外，绝大多数还是来自于材料的考究程度，其中，马斯卡彭芝士、Marsala酒和手指饼干这三种材料，是掌控Tiramisu品质的最主要关键。现在我们很容易买到这几种材料，。
Marsala酒用咖啡甜酒（Kahlus）来替代，价格也不贵。这个配方规格也大，特别适合家庭聚会或者下午茶。
- 提拉米苏的由来 -
关于提拉米苏的由来，流传着一个感人的故事。
一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。在意大利文里，提拉米苏有 ' 带我走 ' 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
原
料
手指饼干一包
蛋黄3个
水50克
细砂糖
马斯卡彭芝士
淡奶油
咖啡液
咖啡力娇酒
60克
250克
200克
50克
50克
做
法
- 1 -
将蛋清与蛋黄分离
只留下蛋黄
加入10克糖
- 2 -
高速打发蛋黄
打发至颜色变浅的浓稠状态
- 3 -
将50克水和剩下的50克糖放入小锅中
加热至沸腾后持续用小火煮30秒
- 4 -
将煮好的糖浆倒入蛋黄液中
糖浆要慢慢倒入
同时不停地搅打蛋黄液
- 5 -
提前将马斯卡彭芝士放置常温放进小盆里
用刮刀搅拌均匀
- 6 -
将蛋黄糊与马斯卡彭芝士混合均匀
压拌和翻拌结合
直至没有任何芝士颗粒
- 7 -
将淡奶油搅打至七八分
- 8 -
芝士蛋黄糊与打好的淡奶油混合
搅拌均匀
马斯卡彭混合奶酪就做好了
- 9 -
用速溶咖啡冲好50克咖啡
加入50咖啡力娇酒混合均匀
把手指饼干快速浸入混合后的咖啡酒里
整齐的码放在模具底部
- 10 -
加入一层马士卡彭混合奶酪
然后再放入一层拇指饼干
再加入一层奶酪
- 11 -
放进冰箱冷藏5个小时
最好吃得口感是冷藏过夜
- 12 -
从冰箱取出后筛上可可粉
提拉米苏就做好了
满满一盘提拉米苏
一勺下去
芝士濃滑、帶一絲迷人的咖啡香
手指餅的濕度恰倒好處
酒香足夠又不搶風頭
这个季节
好好犒劳自己
任性地享受一份甜品
耐下性子来
等冬天
文 | 周小迪
图 | 周小迪
编辑 | 流食吴小兜儿
留个吧亲
来一块提拉米苏吧
别忘了留个小蓝手呗~
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