鱼香肉丝是餐桌上很常见的一道菜
也是一盘可以称之为“下饭神器”的菜
今天《食色生香》栏目组请来了
来自四川绵阳东津酒店的大厨：刘彪先生
七步教你做出好吃的鱼香肉丝
▼食色生香：鱼香肉丝
▼食/材
主料：里脊肉
配料：青笋丝，芹菜，木耳，姜，蒜
调料：淀粉，泡椒酱，豆瓣酱，糖盐醋
【-step1-备菜】
里脊肉，青笋，木耳切丝↓
芹菜、姜、蒜切沫备用↓
【-step2-上浆】
将切好的肉丝用两勺盐，一勺老抽抓匀↓
裹水淀粉↓
【-step3-焯水】
锅中加入四勺水，煮开↓
煮开后加两克盐，下锅焯青笋木耳丝↓
5秒后捞出备用
【-step4-滑肉丝】
加入三勺油大火烧至微热↓
下肉丝滑开，炒至松散红亮，捞出沥油↓
【-step5-煸炒】
中火下红油，泡椒酱，豆瓣酱
姜末，蒜末煸炒出香味↓
下芹菜沫煸炒5秒↓
下青笋丝，木耳丝肉丝煸炒8秒↓
【-step6-勾芡】
加入20克白砂糖、20克醋
倒入湿淀粉，改大火，勾芡五秒↓
再撒上一点葱花
【-step7-出锅】
【鱼香肉丝，完成！】
▼▼▼
❥鱼香肉丝是一道川菜中的传统名菜，实际上这道菜里并没有鱼，而是以鱼香味的调味而得名。七步制作超下饭的鱼香肉丝，您学会了吗？
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