说到卤肉，想必很多人都很喜欢吃吧，在我们的生活周围，各种卤肉店是很多的，对于那些喜欢吃肉的朋友来说，几乎在每天的饮食中，都会吃到卤肉。而一些喜欢做饭的人，在周末空闲的时候，就会自己在家里制作卤肉，自己做的卤肉会干净些，吃着也会很放心。不过做出来的卤肉味道，总是和卤肉店里的口感吃起来不是很一样，其实可能是你的方法不是很对吧！大家平时在家里做卤肉的时候，大都是离不开酱油的，而且老抽和生抽也会放很多，为了炒榶色，还会用到一些冰糖。其实大厨在做卤肉的时候，一般是不会用酱油的，因为用酱油来做卤肉，刚做成的颜色看着是很漂亮，而且也很有食欲。但是稍微放置一会儿，卤肉的颜色就会有些发黑，看上去是很不好看的，从而就会影响食欲了。
今天，小编就来和大家分享一下，30年大厨是如何做卤肉的吧！据大厨讲，在做卤肉的时候，千万不要放酱油，而是用红曲米粉，它是用籼米和红曲霉菌发酵而成的，然后磨成粉末后，颜色看上去就是紫红色的，红曲米粉是一种天然的染色剂，上色效果是很好的，不仅让卤肉看上去很油食欲，而且还能起到健脾消食的作用。不过在使用的时候，一定要把握好量，稍微一点点就可以了，不要用的太多了。
接下来，我们就一起来看看在制作卤肉的时候，肯定是需要用卤水的，卤水的具体秘方是专业的，喜欢吃卤肉的朋友赶紧收藏一下吧！图中看到的就是具体的配料比例，如果是在家里做的话，一般是不需要这么大的量的。所以可以根据自己的需求，来缩减配料的比例。有的朋友可能会问，这些配料如果配不齐的话，会不会影响卤肉的口感？其实如果实在配不齐的话，缺少几种配料也是没有多大影响的。但是如果是开店做生意的话，，最好是要把这些配料全部都配齐。对于盐的比例，可以根据自己的口感来酌情增减。
然后就来看一下，卤肉的具体做法吧！先往锅里加入适量的食用油，打开火开始烧，等到锅里的油升温后，把准备好的炒料全部放在油锅里进行翻炒。这个时候要提前准备一个大桶，把炒锅里的油和炒料倒进桶里，然后把提前准备好的配方料也一起倒进桶里，把大桶放在火上，开大火开始煮，等到桶里的水煮沸后，转成小火继续煮两个小时左右，然后把桶里面的大骨头捞出来丢掉，再把调料放进去，均匀搅拌，继续小火煮20分钟左右，这个时候就可以关火了。这样，一锅美味的卤汁就做好了。用这种卤汁，可以卤制各种卤味，像鸡爪、猪蹄、五花肉等、都是可以卤制的，做出来的味道都会非常的美味。
看了小编的分享，大家以后在做卤肉的时候，千万可不要再用酱油了。大厨做卤肉的时候，都是用的红曲米粉，而且小编也分享了30年的卤水配方，喜欢吃卤肉的朋友，赶紧在家尝试一下，试着做吧！让家人在家不出门就能吃到，最好吃最香嫩的卤肉！
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