大厨“百年”卤水秘方，搭配它，色泽鲜亮，不发黑，不管卤啥都香！

冬季家家户户爱炖肉，其中卤肉是必不可少的，鲜美入味的卤味是一道特别经典地道的美食，用卤水做出来的菜入味好吃。

日常生活当中，很多人做卤肉都离不开酱油老抽生抽，还有冰糖搭配炒糖色，把卤肉的颜色做得非常的难堪，影响卖相，也影响食欲，那怎样才能给卤肉上色呢？我的伯伯就是一个卤水高手，他用百年卤水秘方卤出来的卤味，备受广大食客欢迎，今天我就把这个百年卤水秘方分享给大家。

我婆婆是一位大厨，工作了大半辈子，他教给我祖传的卤水秘方，做卤肉不要酱油，只要用它，也就是红曲米粉，这一味料是必不可少的，不管卤啥都行香。

红曲米粉是用籼米和红曲霉菌发酵而成，然后研磨成粉末，颜色是紫红色，红曲米粉是一种天然的染色剂，上色效果特别好，而且还有健脾消食的作用。注意用量，一定要适当稍微一点点就足够了。

做卤肉不要再用酱油改用红曲米粉，颜色漂亮，而且不发黑，这种方法很少人知道，同时搭配着这个百年的卤水秘方，相信不管你卤啥肉都香！

以上卤水配料的比例，大家在家做卤肉的时候，一般不需要用太大的量，而且卤水配方当中，如果实在赔不起的话，缺少一两种香料也是没有多大影响的，同时在卤肉的时候，食用盐比例根据大家的口味儿酌情添加。

具体做法也非常简单，首先将炒料在热油锅中爆香，然后将卤水配方一起倒入桶内，开大火煮沸，然后转小火煮两小时，露出大骨头，再放入调料均匀的搅拌，小火慢炖二十分钟左右关火就可以出锅了，这样做出来的卤水相当的美味。

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百年卤水秘方，搭配它，也就是红曲粉，保准你流出来的卤味色泽鲜亮不发黑，不管卤啥都行，喜欢吃卤味的，赶快收藏起来吧！

注意：在卤肉的时候时间，卤制的时间可以长一些，不然短时间不好入味，卤制时间越长不仅卤味美味而且软烂脱骨。你喜欢吃卤肉吗？感觉上面的配方怎么样？