说起吃鱼，我们中国人都不陌生，我们吃鱼已经有了几千年的历史了，鱼的做法更是多种多样，有清蒸的、红烧的、水煮的、炖汤的、糖醋的各种各样的做法味道都很美，作为一个国人好像不吃鱼的人特别少啊，各种各样口味的鱼做的美食总有一款适合你。
不过说的也是的，你连鱼都不吃怎么可能是一个合格的吃货呢，小编也特别喜欢吃鱼，最喜欢吃的是麻辣鱼和酸菜鱼了，一个麻辣、一个酸香吃完都特别爽，所以我们家隔三差五都要做鱼吃。
以前我做鱼的时候，配方是自己在网上查的，制作过程什么的都没问题，可是总觉得没有饭店做的好吃，后来朋友开了一个专门吃鱼的店，我们过去捧场的时候，我就向他请教了这个问题，他直接把大厨叫了进来，这位厨师做了30年鱼了，给我们几个人说了一下详细的做法。
我们才明白网上的做法都是留一手，真正的厨师怎么可能把自己的独门手艺免费交给你呢，毕竟这是人家自己吃饭的手艺，全都会做了自己饭碗也都砸了，毕竟以前祖传的秘方连自己的闺女都不传呢，现在大致告诉你已经好多了，今天我给大家说一下做法吧。
先说一下简单的那个做法吧，首先用猪油把切好的那个泡青菜和野山椒给炒一下，然后加一点泡青菜水和野山椒水，水烧开后加入胡椒粉，把已经腌好的鱼头鱼骨放进去，水烧开后看着汤色白的时候，把码好味上好浆的鱼片给放下去了，然后大火煮三分钟，焖两分钟就可以了，把鱼块鱼骨盛到一个容器里面，上面撒上蒜泥葱花，淋一层热油就可以上桌了，这样做的酸菜鱼非常美味，特别是配米饭吃的时候，浇一点鱼汤恨不得把碗都给舔干净。
再给大家说一个详细点的酸汤鱼的做法吧，首先准备原料，草鱼2到3斤，新鲜西红柿一斤，自己家里做的酸菜一百克，还有酸萝卜一百克，葱姜蒜适量，食用盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋一个、猪油两斤、高汤两斤，制作的方法是草鱼去鳞片除腮，把内脏全部给取掉，刮去腹内黑膜，清洗干净以后用刀把两边的鱼肉给取下来，把鱼刺给片去，将鱼肉片成片，鱼头剁成两半，鱼骨还有大鱼刺给剁成小块儿，加盐、蛋清、葱段、姜片、料酒腌制一下，剩下的葱切成葱花，大蒜剁成蒜泥，酸菜切碎，萝卜切成条，西红柿去皮切成滚刀块儿。
找一口炒锅，开大火下猪油，等到猪油热的时候，把葱段、姜片、大蒜爆香，然后放进去酸萝卜块儿、酸菜、西红柿，把高汤倒进去了，大火煮开转小火，烧至萝卜软的时候放入鱼头，等到鱼头熟的时候，下雨骨鱼刺两分钟以后下鱼片用猛火烧开，鱼片快熟的时候，可以放入鸡精、味精、胡椒粉，然后关火捞出，上面撒上葱花、蒜泥，把热油淋上去，这道鱼就做好了。
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