鸡蛋问妈妈：
“妈妈，为什么人有那么多名字，
而我只能叫鸡蛋呢？”
妈妈说：
“虽然我们活着的时候，只能叫鸡蛋，
但是死了就可以叫
水煮蛋、茶叶蛋、煎蛋、炒蛋、溏心蛋
......”
吃了各式各样的蛋，
也吃了这么多年的蛋，
你真的知道蛋怎么吃吗？
先说让你们最纠结的土鸡蛋和洋鸡蛋？
土鸡蛋有营养，更好吃，
洋鸡蛋都是吃饲料长大的，
这些话，大家都不陌生吧，
事实如何呢？
从营养成分上来说：
土鸡蛋
所谓的土鸡蛋就是散养的鸡产下的蛋。
它的营养价值，主要根据散养鸡的生长环境而有所变化，比如散养鸡吃到各种虫子的几率大，这就使得鸡蛋中蛋白质含量会高一些。
但以散养鸡碰到什么吃什么的生活环境来说，土鸡蛋的营养成份不稳定。
洋鸡蛋
就是以人工饲料饲养的鸡产下的蛋。
饲养鸡的鸡饲料有一定科学配比标准，因此鸡蛋营养成分稳定。并且如果饲养了含有高叶黄素的饲料，鸡蛋的叶黄素含量就会提高，也能增加鸡蛋中的营养。
营养成分对比
| 营养成分 | 土鸡蛋 | 洋鸡蛋 |
| 胆固醇(mg) | 1338 | 585 |
| 维生素A(ugRE) | 199 | 194 |
| 铁(mg) | 1.7 | 2.3 |
| 镁(mg) | 5 | 11 |
| 核黄素(mg) | 0.19 | 0.32 |
（每100g可食部）
中国食物成分表——2004年版
所以，土鸡蛋、洋鸡蛋的主要营养成分，除了胆固醇含量差别大外，其他营养成分是没有显著差别的。更何况，你们买到的是不是真正的土鸡蛋，还不一定呢~
鸡蛋的各类做法，哪种更健康？
水煮蛋、溏心蛋、茶叶蛋、炒蛋.......
世上好吃的鸡蛋做法千千万万，
哪种更健康呢？
我们平常吃鸡蛋，无非是煮、炒、煎、蒸几个方式，由于各种做法的不同，鸡蛋的营养程度也稍有区别。
单从营养的吸收和消化率来讲，带壳水煮蛋最佳，同时，带壳水煮蛋也能最大程度地保存各类维生素。
而其他的烹饪方式，如炒蛋、煮蛋、蒸蛋、煎蛋，都会在不同程度上造成营养的损失，不过一般而言，只要不用高温油炸，不需要太担心营养丢失的问题。
同时关于溏心蛋和水煮蛋，以及蛋清和蛋黄方面，大家有很多不一样的看法。
溏心蛋VS水煮蛋
营养方面：差别不大
高温加热有助于蛋白质的消化吸收。
无论溏心还是全熟，都不影响矿物质的吸收。
生鸡蛋维生素含量优于全熟鸡蛋的维生素含量，不过差距并不大。
安全方面：全熟蛋更有保障
鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品。美国农业部推荐，鸡蛋制品需加热到 71℃ 以上，才能充分杀灭致病细菌。
溏心蛋因为蛋白凝固而蛋黄没有凝固的特性，无法达到杀灭沙门氏菌的温度，因此全熟蛋安全更有保障。
蛋清VS蛋黄
实际上两者各有优势，只是营养成分不同而已。
蛋清：
全鸡蛋的蛋白质在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一，在营养学上是做为参考蛋白的。
除水分外，蛋清主要含蛋白质，还有少量核黄素。
蛋黄：
蛋黄是个营养宝库，蛋黄含蛋白质、脂肪（有对人体有利的脂肪酸）、胆固醇、维生素A、D、E、K，矿物质如磷、铁等也大多在蛋黄中，同时还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。
营养都如此丰富的蛋清和蛋黄，大家不要因为挑食而浪费哦~
鸡蛋吃多少量最合适？
鸡蛋是很好的优质蛋白的来源，这主要是因为鸡蛋蛋白质的氨基酸比例适合人体的需要，吸收利用率也很高。
不过，针对不同人群的营养需求，鸡蛋的摄入量也需要有所调整。
正常的成年人，每天吃1个鸡蛋即可。
正在发育的青少年，每天可以吃2个鸡蛋。
老年人，每天吃1个鸡蛋即可。
6个月以上的，对鸡蛋不过敏的宝宝，每天 1 个鸡蛋比较合适，可以先尝试给宝宝吃蛋黄泥，等对蛋黄适应了，再尝试全蛋。
运动量大的人群，或饮食中肉类较少的人群，每天吃1?2个鸡蛋。
血脂异常患者，隔天吃一个，每周吃2?4个鸡蛋较为合适。
孕妇、产妇、贫血患者、体虚者及手术后恢复期患者，每天吃2-3个鸡蛋，还有保证其它食物的多样性。
吃鸡蛋还有哪些注意事项呢？
医生说
胡小翠
主任医师
湖南省肿瘤医院
营养咨询门诊
吃鸡蛋的注意事项
鸡蛋不能吃生的，生鸡蛋含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，影响消化吸收；
不要吃烧焦的鸡蛋，鸡蛋蛋白质烧焦后产生了致癌物质杂环胺类;
吃鸡蛋不要丢蛋黄；
和别的食物一起，搭配食用。除油炸外，其他烹调方法都容易消化，不要烧焦，煮蛋不要煮老（蛋黄周围有一圈黑色物质）。
不同的人群吃鸡蛋要注意什么
建议健康成人每天吃一个全蛋，也可以是其它蛋；吃肉鱼少的健康人群或素食者，可以吃2～3个全蛋。
儿童、青少年、孕妇、乳母，建议吃1～2个全蛋。
疾病恢复期，在医院营养科专家指导下，可以多吃几个（2～4）全蛋。
急性肝、胆、胰腺疾病不吃蛋黄。高胆固醇血症患者每天不超过1个全鸡蛋。
对鸡蛋过敏的人群，避免吃鸡蛋。
吃鸡蛋这件小事，
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