朋友圈大热门「浮云卷」做法大揭秘！

「

浮云卷

Cooked Dough Swiss Roll

」

仔细想想，烘焙帮今年发了好多蛋糕，几乎所有的蛋糕体做法都涉及过了，例如：

如果你觉得至此，烘焙帮的套路已经用完了——那就错啦！咱们的套路可深呢~

今天给大家介绍朋友圈爆红的浮云卷方子！用烫面法增加面粉含水量，让蛋糕入-口-即-化！

by 向日葵晴天

浮云卷跟一般的蛋糕卷不太一样，它的含水量极高！正因为含水量极高，所以它有着入口即化的口感，或许正因为如此，才会被叫做“浮云”吧～

喜欢做蛋糕卷的同学们不妨一试，它是一种会让人惊艳的蛋糕体～夹馅奶油和表面装饰可根据自己的口味和喜好调整！此配方适合28cm*28cm的烤盘，冷却的成品蛋糕体约1.5cm厚。

材料

蛋糕体：

蛋黄 65g

细砂糖 15g

低筋面粉 34g

牛奶 210g

黄油 34g

食盐 1g

蛋白 102g

柠檬汁 3-5滴

细砂糖 35g

夹馅：

淡奶油 150g

细砂糖 15g

草莓适量

过程

1、蛋黄加15g砂糖打至发白。

2、筛入低粉拌匀。

3、牛奶、黄油及食盐加热煮沸后分多次冲入蛋黄糊中，每一次都边冲边搅拌，避免烫熟。

4、倒回锅中，小火加热并搅拌，呈现轻微浓稠状，即手抽能划出花纹即可。

5、蛋白加柠檬汁及细砂糖打至湿性发泡即可。

6、待蛋黄糊温度降至50°C左右时再拌入蛋白。

7、面糊采用翻拌手法，拌好后应呈浓稠状态；装入垫油纸的烤盘中，抹平。

8、放入预热好的烤箱中，上火175°C，下火155°C，25～30min，烤至表面金黄即可。

9、连油纸一起取出，置于冷却架上冷却，不用遮盖。

10、完全冷却后翻面，涂抹奶油，放草莓，在草莓间隙处填满奶油。

11、利用擀面杖反卷油纸，让蛋糕体自然卷起；卷好后冷冻4min左右定型。

12、脱离油纸后进行装饰即可。

Tips

1、步骤三牛奶黄油加热后，适当冷却一小会，再冲入面糊，避免面粉被烫熟，而步骤四回锅加热的时候，也一定要注意控制火候，千万不要直接蛋糕糊煮熟了。

2、仔细观察浮云卷的配方，就会发现，面粉较少，而液体奇多，如果用传统戚风的方式来做，蛋糕根本无法成型，但烫过的面粉，虽然含水量十足，但却足够粘稠，这就是烫面的秘密。

烘焙帮帮主阿涛，80后乐天派，5年烘焙经验，俩女娃的爸，减肥中。关于烘焙、二胎和减肥，你想聊些啥，快点击右下角给我留言吧！

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