新派川菜—五款新派川菜做法详解i

鲜鸭血焖鸡杂

制作：

1、把鸡杂切成片，入盆加盐、料酒、少许的酱油和生粉拌匀码味。把鸭血切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。

2、净锅里放猪油和菜油烧热，先下泡姜粒、泡豇豆节和蒜米爆香，再下鸡杂炒散籽，边炒边加放美人椒圈和甜椒块，放入鸭血条后烹适量清水，用胡椒粉、十三香、东古酱油、味精、白糖和盐调好味，起锅前撒入芹菜节、香菜节，装盘即成。

鱼子酱虾扒

材料：

750克波士顿龙虾一只，洋葱末20克，黄油50克，芝士片两片，芝士粉少许，鱼子酱少许。

调料：

味精、浓缩鸡汁、上汤。

做法：

1、龙虾宰好，洗净后用沸水汆烫一下以方便取肉，取出虾肉，切成小块，待用。

2、锅里下黄油，化掉后下洋葱末炒香，倒入上汤，放入芝士片、芝士粉、味精、浓缩鸡汁调好味道，再放入龙虾肉，烧熟后注入湿淀粉，装盘，以鱼子酱点缀表面即可。

珍珠鲍辣子鸡

材料：

主料：公鸡、干珍珠鲍

辅料：姜片、蒜片、干辣椒节、干花椒

调料：盐和老抽、色拉油

制作：

1、取仔公鸡净肉切成小块，加少许的盐和老抽腌渍备用；另把干珍珠鲍涨发好。

2、锅里放色拉油烧热，下鸡肉煸至干香时，再放入姜片、蒜片、干辣椒节和干花椒，翻炒的同时加入盐、味精等调好味，最后下入小鲍鱼炒匀便可出锅装盘。

海捞桂花粉丝

原料：水发粉丝400克 鱿鱼花、浆好的虾仁、浆好的扇贝、水发海参丝各40克 鸡蛋黄、蟹黄、火腿末、腊牛肉末、豆芽、葱花、红椒粒、海鲜酱、美极鲜、胡椒粉、味精、色拉油各适量

制法：

1.把鱿鱼花、虾仁、扇贝和水发海参丝入油锅过油后倒出沥油；鸡蛋黄入锅炒成桂花状。

2.净锅放油，先下火腿末、腊牛肉末和海鲜酱炒香，再倒入水发粉丝炒至干香味浓，然后倒入鱿鱼花、虾仁、扇贝、海参丝、鸡蛋黄和蟹黄同炒，加美极鲜、胡椒粉、盐和味精调味后，下豆芽、葱花和红椒粒炒香，装盘即成。

盐菜大虾

制作：

1、把鲜虾剁去虾头和虾脚，逐个在虾腹部剖一刀，待用葱姜水腌渍入味后，才下入油锅炸至酥香，捞出来控油待用。

2、把涨发好的豆筋粒下到油锅里，炸至干香便捞出来，待用。

3、炒锅入油烧热，投入肉丁先炒熟，再把盐菜末、蒜粒、豆筋丁和大虾放进去，待一起炒成咸鲜味后，即可出锅装盘。