风林茄子

材料

大茄子，青椒，红椒，猪肉，少许葱，姜，蒜

做法

1、将大茄子洗净，切成片。再将茄子切成小型田字状（稍微厚一点）。 
2、将青椒与红椒分别切成丁。 
3、将猪肉剁成末，加入少许盐、味精、料酒。 
4、锅中倒入油，大约半锅左右（没过茄子即可）。 
5、放入茄子，等茄子炸至微黄，捞出沥干油，备用。 
6、锅留底油，加入葱姜蒜爆炒，再加入青红椒。 
7、待青红椒炒至微微变色，再加入炸好的茄子。 
8、最后加入盐、味精、少许胡椒粉（依个人口味），稍稍翻炒后即可装盘。

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   【美食问答】   

【提问】心食谱厨友：

想做酸菜鱼，不知道鱼片怎么切？

【回答】

1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5、片好以后的鱼片就是这个样子的！

6、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。