大小餐厅都适用肉丝菜品做法大全

京酱肉丝

食材：猪里脊肉 250克，大葱 半根，鸡蛋 1个，料酒 1勺，生粉 一勺，豆瓣酱 半勺，甜面酱 1.5勺，糖 半茶匙，姜片 5克

步骤：

1、猪肉洗净，切成长度8厘米，宽度1厘米的条状。

2、倒入料酒，用筷子搅匀。

3、把生粉加入，用筷子搅匀。再把蛋清倒入，抓匀。腌制1一刻钟。

4、把大葱切成段，再切成细丝，摆盘。接着做葱姜水：取一小碗，放5克大葱，5克姜片，半碗清水浸泡即可。

5、取一不粘锅。倒入半锅底色拉油，油热后转中火，把腌制好的里脊肉倒入，用锅铲轻轻搅动，让肉条散开。待肉色断生时，离火。倒入盘中备用。留少许底油在锅中。

6、把甜面酱，豆瓣酱，糖，葱姜水倒入锅中，中火加热。

7、待锅内汤汁浓稠，出现密密麻麻大小均匀的泡泡时，把炒好的肉丝倒入。

8、大火爆炒3分钟，汤汁收干即可出锅.

 青椒肉丝

原料：

青椒 2个、猪里脊肉200克、姜10克、干淀粉5克、老抽10克、水淀粉4汤匙、清水5克、盐适量、糖适量、料酒5克、蒜3瓣

·做法·

1. 大青椒洗净，横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。姜蒜切片备用。

2. 里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。

3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。

4. 倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。

5. 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝一同炒匀。调入盐和3克糖炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

春笋肉丝

做法：

1、里脊肉切成丝，加入少许蛋清、淀粉、料酒、酱油腌制一会

2、春笋剥去外壳，切成细段，青椒切丝，小红椒切成小圈

3、烧一锅沸水，将切好的春笋放入焯5分钟

4、锅烧热倒油，下少许蒜末爆香后，下肉丝炒散

5、炒至肉丝变色，倒入春笋翻炒一会

6、倒入青椒丝、红椒圈，调入盐炒匀即可

香菇肉丝

材料：

精瘦肉：2两 新鲜香菇：2两 黄瓜：一条 胡萝卜：半条 调味料：盐，酱油，淀粉

做法：

1.精瘦肉切丝用少许盐、酱油、淀粉拌好；

2.香菇洗净撕碎，黄瓜，胡萝卜切片；

3.先把瘦丝炒熟，盛出备用；

4.再炒香菇，黄瓜，胡萝卜，最后然后加炒好的瘦肉丝，再炒几下即可。

茭白肉丝

做法：

1、将猪肉顺切成丝用料酒，少许盐，一点水淀粉拌匀腌制10分钟。茭白剥去皮去根，切成细丝。

2、胡萝卜也切成丝，我这里是为了好看，没有胡萝卜也可以。

3、锅烧热，放油。油五成热的时候，放点葱末，姜末，小干辣椒爆香一下，然后倒入肉丝，加料酒和盐煸炒断生。

4、锅中放少许底油，油热倒入茭白和胡萝卜大火加盐煸炒。觉得比较干的话，可以少加点水的。

5、倒入肉丝混炒一下，加点鸡精就可以起锅了，也蛮简单的菜。