做饺子调肉馅，掌握这个3：2：1的比例放调料，加什么蔬菜都好吃！

不知不觉就要到今年的大雪节气了，也就是进入了仲冬，这一年已经到了尾声，不过千里冰封的美景还是会留给人们许多希望和向往。美好的生活当然要和美食相伴，这个冬季，可以尽情享受美食之约！

好吃不如饺子，饺子应该是所有食物里最受欢迎、最吉祥的食物了，所有的节日里，都有它的存在！饺子好吃，自己包得更能随心，虽然饺子人人都会包，但是调一碗好吃的饺子馅还是有窍门的。

现在的调味食材让人眼花缭乱，前些天跟一位大厨学习了一个调饺子馅的窍门，只要抓住这个3:2:1的比例，饺子馅怎么都好吃！

饺子好吃关键就在馅上，日常生活中，我们吃得最多的饺子馅可以分成两大类：一个是素馅、大都是会以鸡蛋搭配；另一个就是肉馅，用猪肉、羊肉、牛肉等和蔬菜搭配。素馅饺子总是原滋原味的比较好吃，比如韭菜鸡蛋的饺子，就不要放那些生抽老抽的调味品，更不要放鸡精、味精等，因为鸡蛋本身就有鲜味，再加上韭菜特有的清香，只要放油盐就可以。如果用其他的青菜做素馅的，可以放点蚝油，依旧是酱油类的食材少放，这样才能保证素馅的原味好吃！

肉馅饺子调馅就要有窍门才好。这里猪肉馅饺子最是大众的，可以和任何蔬菜搭配做，是人们吃得最多的。今天我就以猪肉馅饺子为例，来分享一个饺子馅好吃的窍门。

今天我做的白菜猪肉蒸饺，搭配了木耳，这个调肉馅的方法适合搭配任何蔬菜。把肉馅先拌好了，然后再放入蔬菜就行，无论是用芹菜，包菜，还是白菜等都好吃。天冷了，无论是蒸饺还是煮饺，热乎乎来一锅最美了。

来看看我的白菜木耳猪肉馅蒸饺的做法吧，抓住调肉馅的比例，加什么蔬菜都好吃！

所需食材：

面粉400克，猪肉300克，白菜4片，泡发木耳1小碗，大葱1根，姜1块，味极鲜酱油3勺，蚝油2勺，生抽1勺，胡椒粉1勺，盐和油适量。

做法：

猪肉剁成肉泥状，做肉馅饺子，如果有时间的话还是推荐自己用刀剁，人口少的肉馅手剁也非常快，觉得手剁的肉馅就是比机器搅打的好吃。把葱姜也细细切碎。

大白菜用了四个帮，直接切细后剁几刀，轻轻攥出去一点水分，不用拌盐杀水了。

泡发木耳直接剁碎，没有什么窍门，细细地切剁、或者用机器搅打都行，木耳切碎吃比大块的营养更容易吸收哦。

开始调肉馅，用自己喜欢的酱油品牌就行，这些肉馅我用了5毫升的量勺放的材料，首先放入3勺酱油。

接着放入2勺蚝油。看自己的肉馅的量来掌握调味料的量，比例不改变。

然后再放入1勺生抽，接着最后放胡椒粉和食用油。

胡椒粉1小勺就行，食用油我放了4汤勺，顺着一个方向搅拌均匀了就可以啦。

最后放入备好的蔬菜。木耳不用多，只是为了增加口感和营养，白菜比较清香。

所有的材料搅拌均匀成馅，我这些是2人份，自己做掌握量就行了。

擀面皮包饺子。面团要在做饺子馅之前和好饧着，400克的面粉放入约230克的温水和面，蒸饺的面团要比煮饺的面团稍微软一点，个头也可以稍微大一点。

饺子包好，蒸锅加水烧开水，放入饺子，盖好，大火蒸12分钟，焖几分钟开锅即可。看饺子的大小适当调整时间。

面皮筋道，肉馅鲜香软嫩，最喜欢吃这样的蒸饺啦！

小贴士：白菜的水分较大，我只是轻轻攥出去一点，所以拌肉馅的时候没有加水，如果蔬菜比较干，在搅拌肉馅的时候，适当放入一点水，让肉馅稀一点，这样蒸熟后不会硬。