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做正宗的卤肉饭 少不了的几个小秘诀

2016-03-22 腾讯大闽网12评

一碗香浓多汁的台式卤肉饭，要用紫洋葱炸出的葱酥，多层五花肉，营养香菇丁，小火煲制，再加个卤蛋，拌米饭吃最美味了。今天来和大家一起分享这道香浓的台式卤肉饭吧！需要食材：五花肉：400克；紫皮洋葱：1个；香菇：7-8朵；鸡蛋：3-4个；姜：适量；油菜：2颗；调味料：老抽、生抽、料酒、盐、冰糖 (来自:腾讯大闽网)

做法：1、做卤肉饭先准备五花肉，大概400克左右，切成小的长条丁，一定要带皮，这样吃起来才香。 (来自:腾讯大闽网)

2、卤肉饭，就一定要有卤蛋，要不就是辜负了好汤汁。煮鸡蛋看似简单，也有窍。一是凉水煮蛋，当开锅后煮8-10分钟，不能时间太长了。二是水开后不要完全盖严盖子，还半敞着，这样鸡蛋皮才不会裂开。三是煮好后马上放在凉水里拔。四是剥皮前放在案板或是平面的东西上把鸡蛋来回滚一下，滚到手心能感觉到鸡蛋的壳都碎裂成小碎片的感觉，鸡蛋皮就一层层下来了。 (来自:腾讯大闽网)

3、开始准备需要的各种食材。香菇温水泡30分钟，香菇水不要倒掉，一会儿要用。一定要用紫洋葱，这种比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，卤肉饭的制作需要小火砂锅焖煮，带皮的五花肉时间长了会有点粘锅，白糖的话会有淡淡的一点苦味，冰糖则不会。 (来自:腾讯大闽网)

4、五花肉要冷水下锅，放入姜片和料酒，等水开后去掉表层的血沫，备用。 (来自:腾讯大闽网)

5、沫子比较多的话，就用温开水再搓洗一下。 (来自:腾讯大闽网)

6、香菇和洋葱都切丁。 (来自:腾讯大闽网)

7、现在是关键的必不可少的一步：炸葱酥。做热锅子，放入少量油，将洋葱平铺进去，一定小火慢慢煸炒，必须把洋葱里的水分都煸出去，洋葱成了金黄色或是更深颜色才可以。 (来自:腾讯大闽网)

8、看洋葱已经不怎么紫了，变红了，还要继续煸炒。 (来自:腾讯大闽网)

9、已经油汪汪的了，这样就可以了。 (来自:腾讯大闽网)

10、在一个干净盘子里铺上两层的厨房用纸，把多余油脂吸出去。 (来自:腾讯大闽网)

11、另找一个锅，热锅凉油，先放入少量姜碎，再放入五花肉，慢慢煸炒出油，就可以放香菇丁了。 (来自:腾讯大闽网)

12、接着放入刚刚做好的葱酥，放入少许老抽，多放一些生抽，煸炒一下。 (来自:腾讯大闽网)

13、现在放入刚才的香菇水，要兑一些开水，让水是温开水状态。等开锅后把汤汁都倒入砂锅，小火炖煮1-1.5个小时。利用中间这么长的时间，开始准备配菜，还有最重要的——蒸一锅香香的白米饭！油菜焯水后用凉水稍微拔一下，这样就能保持绿叶菜的鲜绿状态了。 (来自:腾讯大闽网)

14、卤肉到1个小时的时候，把鸡蛋放进去，搅拌的频率更要增加，特别最后十分钟左右，一定要盯着，不然糊锅了，鸡蛋也破相了。饭蒸好，肉卤好，接着就是香香的享用吧！ (来自:腾讯大闽网)