酒是中国人日常生活当中必不可少的一种必需品，重要性堪称可以比拟空气、水、食物。所谓无酒不成宴、无酒不成席更显示出了酒在日常生活中的地位，初识之人三五杯酒下肚即刻熟络起来，三五知己更是酒逢知己千杯少，可以说酒是我们日常生活中的润滑剂、催化剂，生活中不喝酒的人更是少之又少。
随着社会的发展，人民生活水平的提高，少喝酒、喝好酒的观念逐渐深入人心，成为酒客们耳熟能详的一句话，收藏酒更成为集雅趣、投资、社交等为一身的新潮流。潮流就会吸引跟风、跟风就会有无良商人弄虚作假从中渔利，今天大忽悠将揭秘不得不知晓的白酒收藏技巧。
这是一个严肃的问题，先给一个不严肃的答案，好酒值得收藏，这是一句完全正确的话，也是一句废话。好酒值得收藏，这是说给土豪听得，土豪们不差钱，所以他们收藏酒的渠道很简单很粗暴也很直接，那就是直接去买，对土豪们来说直接去大酒厂买最顶级的收藏酒是最独一无二的选择，比如茅台的收藏酒系列、年份酒系列以及生肖酒系列，虽然费效比不高，但是却简单有效最能保证品质。
说完土豪们的玩法了，下面就该讲讲普通人怎么进行白酒收藏了，我们没有土豪们那么豪的财力，就只有发挥我们的聪明才智了，让我们一起以智抵豪。
一、收藏白酒的意义
1、挥发酒体中刺激性物质、降低酒体刺激性
固态发酵工艺白酒蒸馏出的基酒除了含有一定量的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质外，还含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，以及醛类等强刺激性的挥发性物质。之所以新酒刺激性大，老酒醇和柔顺就是因为窖藏使这些易挥发物质随着窖藏挥发掉的结果。一般半年的时间这些挥发性物质即可挥发完毕，使白酒的刺激性大大降低。
2、促进酒体内大分子物质缔合，使酒质醇和优雅
白酒中除了乙醇、水、以外，还含有种类众多的微量物质（乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇），这些微量物质虽然含量低，但是却决定着酒的香型和品质。
收藏酒就是通过时间的作用使酒体内的微量物质（乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇）重新分布缔合、理顺乙醇和水的分子排列，加强乙醇束缚力，降低乙醇活性，使口感更柔和，缔合的大分子群越多，活跃的极性分子越少，酒质越绵软、柔和。
3、促进乙醇分解酯化，自然增加酒的香气
白酒的收藏可以促使乙醇发生缓慢的醇酸酯化作用，生成新的酯类。收藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大，这在酿酒工艺里叫除杂增香。
窖藏十年的酒坛
窖藏九年的酒坛
窖藏十年的酒坛
二、什么样的酒值得收藏
目前市面上卖的各种白酒按工艺分为三种，固态法白酒、液态法白酒、固液混合法白酒。在这三种酒里面，液态法白酒都是食用酒精勾兑香精、酒醅串香的产物没有收藏价值；固液法白酒分两类，一类为液态法白酒无收藏价值，另外一类为大米两步法白酒、度数较低，长期收藏价值不大亦无收藏价值；固态法白酒为纯粮固态发酵酒，是目前最好的白酒工艺，收藏价值较高。也是目前市场上唯一一种值得收藏的白酒。
有关白酒工艺请移步《著名酒厂27年工龄酿酒师教你1分钟读懂瓶标的秘密避开隐藏陷阱》一文查看详情，本文略过不谈。
有关如何鉴别白酒是否纯粮酿造请移步《27年工龄酿酒师揭秘之如何品鉴酱香型白酒，助你少花钱喝好酒》一文查看详情，本文略过不谈。
在这里大忽悠建议收藏固态发酵工艺生产的酱香型原浆酒，而不是市面上售卖的成品酒，原因有三。
1、市面上售卖的瓶装酒、灌装酒、坛装酒一般都经过勾兑降度工艺（略去不谈，会有专篇讲述勾兑降度工艺），已经破坏了酒的分子的稳定度，而原浆酒接酒度数一般在55°—65°之间，酒体稳定性好，酒质均一，长期收藏后酒质更纯净。
2、成品酒使用的包装物并不一定适合长期收藏白酒，比如玻璃瓶，瓶体密封性太好，无法实现除杂增香，瓶口的密封性又太差，会导致乙醇的挥发，失去收藏的意义。
3、酱香型白酒香味物质丰富，香型物质种类在1200种以上，是所有白酒中香型物质种类最多的一种白酒，长期收藏后酒体香气更丰富浓郁。
酿造中的窖池：图为黄泥封土层
酿造中的窖池群
三、老酒OR新酒这不仅仅是钱的事情
这是一个摆在所有老酒收藏新入门的人面前的难题，是直接买入老酒还是买入新酒收藏，这不仅仅是钱的问题，还牵扯到很多很深入的老酒收藏知识和技巧。
直接买入老酒收藏优点是立竿见影，见效快，可以快速建立起自己的收藏阵容，缺点是费用高、风险大，容易被骗；买入新酒见效慢，但投入低、安全系数高，又能从收藏中品味酒的品质随时间变化的玄妙之处，就像看着一个孩子慢慢成长一样，这种心理上的满足感是直接买入老酒收藏所无法感受到的。
关于如何鉴别造假老酒请移步《揭秘那些便宜到令人发指的老酒的制造工艺，版权所有欢迎转发》一文。
敬请期待：27年工龄酿酒师揭秘之不得不知晓的白酒收藏技巧（中）
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