食谱 ■ 摄影 ■ 编辑 ■ 掌勺：望小厨
特别出镜：望妈…的手（1个人操作实在是不好拍照啊...啊囧）
它，可以用来下面、拌菜、单独吃！味道嘛...麻辣鲜香人人爱！麻麻再也不用担心我全世界到处乱跑吃不到家乡味儿啦~
食材
-主料-
牛里脊肉……400g
豆豉……2包（240g）
干香菇……50g
-辅料-
红皮花生……50g
白芝麻……50g
干海椒面……100g
白胡椒粉……1茶勺
鸡精……2茶勺
花椒面……2茶勺
白糖……2茶勺
老姜……1小块
色拉油……1kg
烹饪方法
①炒花生。将红皮花生放入烧得有些温热的锅中小火翻炒，用搅拌器不停朝一个方向搅动，待花生皮开始炸开，颜色变得深红时，捞起放凉，再搓去表面的皮（用同一方法炒白芝麻，待芝麻在锅中“跳动”时捞起将其放凉），将花生掰成两瓣，备用；
②处理牛肉。牛肉切成1cm左右长短的小粒，放在较大的容器里，用开水淖一下，除去表面的血水，沥干备用；
③切香菇。干香菇用冷水发开（大概1小时），然后剪去蒂，切成小块备用；
④热锅下冷油（用量为准备油量的2/3），待油开始冒烟时，放入切成粒的牛肉，不停翻炒，当牛肉水分被炒干时（即油从浑浊变得清亮时），放入香菇粒继续翻炒，将其炒香（此步骤用中火）；
⑤当锅里的牛肉和香菇有香味溢出、且表面有焦黄状出现时，放入豆豉，把豆豉摁散，继续翻炒（翻炒是为了防止豆豉粘锅唷）；
⑥豆豉完全炒散后，加油（剩下的1/3）、放姜，再放入干海椒面，搅匀；
吃得不辣的同学海椒面可别放多了噢~
⑦调味。依次放入鸡精、白胡椒、白糖和花椒，再搅匀，此时可以尝一下，若觉得味道淡了，可以加些盐（鸡精和豆豉都带盐味，所以味道吃得不重的话，盐就可以省啦）；
⑧放入花生，用细网篓除去表面的浮沫后，放入白芝麻（顺序不能乱）；
⑨最后，就是再搅匀，拍拍照，在朋友圈晒一晒...开吃咯?~
TIPS
全程基本都是小火，不然那些粉粉和豆豉容易粘锅，会糊；
牛肉在此处不用开水煮去血水，是为了防止牛肉煮过久，很老，嚼不动；
花生和芝麻一定要小火…小火（大火就糊啦！）炒香再放，不然口感软唧唧、生哒哒的，很难吃（也可以偷懒，直接去买熟花生、熟芝麻）；
所有的配料和作料的份量，可根据自己的口味轻重进行调节；
油稍微多点没关系，装瓶存储的时候，油多点不易坏，存储时间较长；
油分两次放，是为了好根据自身需求来添加：如果第一次放的油在加入所有材料后合适了，那第二次就可以不再加了；
豆豉有两种，一种袋装的：味道更香但比较粘稠，一种散装的：炒出来比较好看但口感很硬，大家可以根据自己的喜好选择；
放了鸡精后，锅里会有浮沫，原因不详，还请学化学的孩子帮忙解答下啊^^
在重庆，美食和减肥的确难以兼容~无辣不欢...无油不爽......
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