坚果巧克力蛋糕
配料
(模具:10cm*10cm正方形吐司盒垫油纸)
蛋糕部分: | |
黄油 | 90g |
细砂糖A | 20g |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 80g |
可可粉 | 10g |
细砂糖B | 50g |
泡打粉 | 4g |
70%黑巧克力 | 20g |
抹面部分: | |
淡奶油 | 50g |
70%黑巧克力 | 100g |
核桃(或开心果) | 20g |
装饰部分: | |
淡奶油A | 50g |
细砂糖A | 5g |
可可粉 | 5g |
淡奶油B | 50g |
细砂糖B | 5g |
(小贴士:如果没有正方形吐司盒,可以把配料用量全部乘以1.5,然后替换成21*9cm长方形磅蛋糕模具,相应烘烤时间改为40-45分钟)
步骤
巧克力蛋糕部分:
①模具内壁抹油沾上烤纸,黑巧克力切碎
②黄油室温软化,加细砂糖A用电动打蛋器搅打至颜色发白、呈羽毛状
③加入蛋黄用电动打蛋器继续搅匀(每次加一个,搅打均匀再加下一个)
④面粉、可可粉、泡打粉混合均匀后过筛,加入黄油中,刮刀翻拌均匀
⑤蛋白分3次加入细砂糖B,用电动打蛋器搅打至湿性发泡,提起打蛋头呈大弯钩状态
⑥1/3的蛋白加入黄油面糊中用刮刀搅匀,剩下2/3倒入后翻拌均匀
⑦把面糊的一半倒入正方形不沾吐司盒内,铺上巧克力碎,再倒入另一半抹平
⑧180度烤35分钟左右取出,倒扣脱模晾凉
抹面和装饰:
①核桃用刀小心切碎
②黑巧克力坐在热水蒸汽中隔水融化成液体
③淡奶油搅打到有纹路之后加入融化的巧克力,用刮刀搅拌均匀
④核桃碎倒入巧克力中轻轻搅匀
⑤干果巧克力奶油倒在蛋糕上抹匀各个面
⑥放冰箱冷藏1个小时左右,用装饰中材料中的淡奶油AB分别和细砂糖AB打到纹路稳定的状态,其中一份加可可粉拌匀
⑦然后用两种奶油来装饰蛋糕表面
制作/编辑/摄影:CONY
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