步 骤
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准备好我们的材料可以开始制作月饼了
准 备 材 料
Preparation material
月饼工具
1
50g月饼模具
2
不粘平底锅
3
羊毛刷
饼皮
1
中筋面粉 165g
2
转化糖浆 116g
3
花生油 50g
4
陈村枧水 4g
5
吉士粉 4g
馅料
1
板栗仁 180g
2
砂糖 35g
3
黄油 20g
4
玉米油 70g
5
水 30g
6
朗姆酒 一茶匙
7
咸蛋黄 20个
表面刷液
1
蛋黄 1个
2
蛋白 8g
1
将转化糖浆和玉米油倒入大容器内搅拌均匀
2
倒入中筋面粉和吉士粉搅拌均匀
3
将面团搅拌至没有粉粒状态即可
4
将搅拌好的面团放入保鲜膜内包裹好放置一旁松弛2小时
5
事前煮软栗子放入大容器内打成栗子蓉,打泥过程中加入一点水,继续打成泥
6
将打成蓉的栗子泥倒入不粘平底锅内
7
倒入栗子泥后开火,倒入黄油和白砂糖不停翻炒搅拌均匀
8
炒好的栗子泥加入一点朗姆酒提一些风味,放置一旁晾凉
9
将松弛好的饼皮称重分成每个15g的重量,饼皮和馅料是三比七的配比
10
分量好的饼皮盖上保鲜膜放置一旁松弛
11
先称蛋黄的重量,再称栗子蓉的重量,精准两个馅料一共是35g
12
第二种馅料是整颗栗子,做法和第一种一样,称栗子的重量,再称栗子蓉,精准一共是35g的重量
13
第三种馅料做法是一颗栗子切成碎,加上半颗蛋黄,称重在32g时,加入栗子碎3g,精准整个馅料是35g
14
将栗子碎和馅料融合一起揉搓均匀
15
第一款将馅料揉搓成圆,再中间按压一个凹位放入一颗栗子,包裹起来揉圆收口放置一旁
16
第二款将馅料揉搓成圆,再中间按压一个凹位放入一颗蛋黄,包裹起来揉圆收口放置一旁
17
第三款将栗子碎揉搓成圆的馅料,再中间按压一个凹位放入半颗蛋黄,包裹起来揉圆收口放置一旁
18
将饼皮揉搓一下按压成饼皮大片放入揉圆好的馅料,大片饼皮包裹馅料收口放置一旁,以此类推将三款馅料包裹好。
19
准备好月饼模具,将月饼放入模具中按压成型,以此类推制作三款馅料的月饼
20
将成型的月饼放入烤箱200℃先烤五分钟定型
21
定型的月饼取出在月饼表面刷上薄薄一层蛋液
22
刷完蛋液后再放进烤箱180℃15分钟上色即可
注 意!!!
Note
1
200℃烘烤5分钟后取出刷蛋液,继续烤制180℃15分钟表面上色即可。
2
回油是广式月饼最大的特色,刚出炉月饼饼皮较硬,需要冷却后用保鲜盒干燥密封2天后使月饼回油变软并光亮油润,饼皮和馅料融合才是最佳的食用口感。
3
配方的分量可以做20个栗蓉月饼
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