手捏菜在江浙一带非常普遍，尤其在杭嘉湖地区更为普遍。是一种夏季家常菜，就是小青菜洗干净切碎，然后加盐，手捏后变成的新鲜咸菜。一般人觉得腌渍时间过久的菜容易产生致癌物质，这个做法一方面能保证咸菜的风味，另一方面也不会有健康方面的顾虑。

对手捏菜我总是很有好感，儿时的回忆。刚才还是新鲜的小青菜，腌制过后立马有了独特的味道。每到夏季没有胃口吃饭，弄点小青菜用盐揉搓一下，放点新鲜毛豆一炒，总是让我心旷神怡胃口大增。

手捏菜一般不用菜心部分，非常节约原料，几乎对原料没有浪费。它不仅仅味道好，而且提倡节约和环境保护，如果小青菜略微有点黄也不碍事。今天做了二种吃法一道是“手捏菜炒毛豆”另外是“凉拌手捏咸菜”。咸鲜适口，菇嫩豆香, 清香微辣,回味鲜香。手捏菜是江浙一带常见的一种家常原料，不吃辣也可以不放辣, 手捏菜夏天食用非常爽口，口感爽脆。

手捏菜炒毛豆

材料
青菜  毛豆
秀珍菇  干辣椒

制作方法

(1) 青菜剥落外围的叶片(菜心留作它用)，洗净改刀成小块，入盆内撒少许盐，抓约3分种，将所含的水分抓出，挤掉水分待用。

(2) 秀珍菇用手撕成小块待用。

(3) 毛豆剥成毛豆米洗净待用。

(4) 净锅内倒入水，大火加热至水开，倒入毛豆，大火煮熟。

(5) 锅内加入少许精制油，放干辣椒煸香，倒入秀珍菇煸炒，炒熟，放入手捏菜，大火爆炒，倒入毛豆，炒匀，加少许清水，调入少许蘑菇精代替味精)，炒匀淋少许香油翻匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。

凉拌手捏咸菜

材料
青菜

制作方法
(1) 青菜剥落外围的叶片(菜心留作它用)，洗净改刀成小块，入盆内撒少许盐，抓约3分种，将所含的水分抓出，挤掉水分待用(晚上腌第二天早晨凉拌最好)。

(2) 手捏咸菜拧干水分，放入碗中，加少许蘑菇精(代替味精)放1克糖(这里糖主要是提鲜作用)，加少许麻油拌匀，喜欢吃辣放少许辣椒酱即可。