主料
干黄豆500克
辅料
水10斤
配料
白醋50ML
水250ML
酸浆豆腐的做法步骤
1.
1、将干黄豆浸泡6小时以上,完全浸胀为止。
2.
2、将所有黄豆加9斤水,打成豆浆。
3.
3、豆浆过滤掉渣。
4.
4、将豆浆煮熟,沸腾后多煮5分钟再关火。倒入剩余的1斤水,让豆浆降温。放到一旁备用。
5.
5、准备白醋。
6.
6、倒出50ML。
7.
7、准备250ML凉水。将醋倒入水中,混合均匀。
8.
8、卤水就做好了。
9.
9、豆浆降温至80度,开始点卤。用勺子舀一勺卤水,慢慢的转圈倒入豆浆中,动作要轻柔,不要一次全部倒完,沿着锅边转圈,慢慢将卤水倒入,依次将全部卤水倒完。你会慢慢发现,豆浆开始清澈,凝结成豆花。
10.
10、豆花越来越多,豆浆变得非常清澈,呈淡绿色。
11.
11、用打蛋器将豆花搅散开。
12.
12、将豆花倒入垫好纱布的模具中。我为了豆腐专门上淘宝买了这个模具,很方便,没有的话,用能漏水的筛子或者其他东西代替也是可以的。
13.
13、全部豆花倒完后,轻轻拉动纱布,然后像叠被子一样,将豆花包起来。
14.
14、加上盖子,用力压,把水压出来。我用力压了两下后,打开纱布,豆腐就成型了,所以不要怕自己力气小啊,压不出水。没有你想象中的需要那么大力气,我7岁的女儿都完全可以胜任。
15.
15、打开纱布,豆腐已经成型了,快吧,不需要等几个小时沥水。将豆腐倒扣在盘中即可。
木耳燕晨萱 创建于 2012-11-16 13:04:01
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