滨州芝麻酥糖是山东省滨州市滨城区的特产。滨州芝麻酥糖以其制做工艺精细、造型美观、营养丰富、香酥甜脆、食之不腻、芝麻浓香而闻名于世,独具地方古色风味,堪称美食界一绝,深受广大消费者和国际友人的喜爱。
滨州芝麻酥糖的图片
芝麻酥糖是滨州市的传统产品,享誉省内外,该产品是滨城区市东办事处常家居委会67岁的芝麻酥糖老艺人常云鸾祖孙三代的家传绝技,至今已有百余年历史,有一整套的生产工艺方式。产品特点:色泽淡黄,蓬松干爽,麻香浓郁,酥脆可口,营养丰富。工艺流程:芝麻→搓皮→炒熟→压碎→熬糖→拉条→拔丝→包装。原料配方:白芝麻1.5公斤,白砂糖500克,麻油50克,饴糖50克,明矾5克,糖桂花、糖山楂、香料、味精少量。制作要点:搓皮、炒熟、压碎:把白芝麻用水漂洗,搓皮后晾干,然后炒熟压碎,放在特制的炉具平锅内,炉底加火,保持60~80℃恒温。熬糖:将白糖、饴糖、香油、香料、明矾和适量水一起放入锅内,用微火熬20分钟,温度大约在250~300℃之间,糖浆表面呈焦黄色,沸腾金花时,立即倒在擦油石板上,用两根竹棍反复拉伸搅挑,从熬糖至拉条约25分钟。成型:将拉好的糖坯迅速投放到芝麻锅内,分成约40小块,用食指从每小块中心穿一孔,两手反复旋转拔丝,随翻随沾芝麻,快速拧花成型。每小块约拉10根丝,将丝放到盘内低温晾透。包装:每5块装1盒,净重约200克。
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