7款经典香料，为冬季料理增添暖意

暖胃暖心的冬季香料

冬季渐至，最近各地气温骤降，越来越凉的天气使人们更加渴望可以温暖胃和心的食物。除了让端上桌的菜品保有热腾腾的温度以外，你还需要储备一些冬季风情的香料，为你的料理在口味上增添一抹暖意。

下面介绍的7款富有秋冬风情的经典香料，无论是烘焙还是炖煮都可以用到。那么我们就来看看这些冬季必备香料都有哪些吧。

▌肉豆蔻和肉豆蔻皮

肉豆蔻（nutmeg）和肉豆蔻皮（mace）同出自于肉豆蔻果实，通常我们所说的肉豆蔻（nutmeg）是指豆蔻核仁，而包裹豆蔻硬壳外的红色假皮部分，就是肉豆蔻皮（mace）了。

肉豆蔻和肉豆蔻皮经常被用在曲奇和派中，但它们也可以成为汤品、炖菜或煎炒时蔬的好伴侣。

使用豆蔻核仁时，可以用microplane刨刀将整颗核仁擦成粉撒在料理上，或使用现成的肉豆蔻粉。

肉豆蔻皮在使用前一般会被晒成红褐色的豆蔻皮干，需要时整片取用。

Francesco Sanna的草莓肉豆蔻芝士意面

肉豆蔻含有肉豆蔻醚，少量食用可以使人产生兴奋的感觉，适合寒冷的冬季。但过量食用会有致幻效果，可能导致呕吐晕眩，使用时需注意用量。

▌肉桂

提到秋冬香料，最容易浮现在脑海中的可能就是肉桂（cinnamon）了。肉桂和甜品显然是绝配，但也别忽视它的百搭功能。

肉桂取自肉桂树的树皮，味道甘甜，带有温和而特殊的芳香。将整根肉桂棒加入炖肉中，可以引出更深层次的风味；加入饮品，例如热茶中，则可增添浓浓的冬季节日风情。

酪乳肉桂卷

中国料理中常用的桂皮与西方人所指的肉桂外形、味道相近，常被混淆。桂皮相较于肉桂，皮更厚而粗糙，味道也更浓烈，在甘甜之中更夹杂苦涩，在亚洲料理中桂皮多用于炖菜、煲汤、卤味。而性质更温和的肉桂更多被用于烘焙与饮品中。

▌丁香

丁香（cloves）使用的是晒干的花蕾，一小颗就有强烈的香气，料理时要注意控制用量。丁香粉可以用来制作绝佳的南瓜派香料和苹果派。不过你还可以试试在煮饭时或做肉类料理时加入整粒的丁香颗粒，比如印度香饭（biryani）就是一个很好的示例。

印度香饭

 

丁香、肉桂、八角常被一同使用来腌渍苹果和梨，或者再加入柳橙，就可以制作备受欢迎的圣诞热红酒了。

圣诞热红酒

▌姜

生姜（ginger）口味辛辣，常被用来暖胃驱寒。西方人在烘焙中会使用姜粉（powdered ginger），而亚洲料理中多直接使用块状的生姜根（ginger root）。

使用姜粉制作的圣诞传统食物姜饼小人

 

将切片或研磨成粉的生姜与小葱、芝麻油混合，很适合用来腌肉，也可用在口味清淡的虾类料理中。如果和酸奶、大蒜混合，用来腌鸡肉则再好不过。在清炒蔬菜中加入姜丝或姜末，可以为料理增添鲜味。

▌八角

八角（star anise）在中国料理中几乎和姜一样常见，我们常使用它炖肉、熬汤、卤味。而在欧美，八角常被使用于腌渍水果或热红酒，或是甜品烘焙中，例如下面这款梨子八角杯子蛋糕。

梨子八角杯子蛋糕

 

▌姜黄

姜黄（turmeric）味微苦而辛，略带胡椒、麝香、甜橙及姜的混合味道，是咖喱中最主要的香料。姜黄中含有丰富的抗氧化成分，是目前流行的养生食材。无论是蔬菜还是肉类，几乎所有料理中都可以加入姜黄。

姜黄椰香鱼咖喱

不仅仅是制作咖喱，姜黄也可以单独使用，比咖喱更清爽，但又足够浓郁暖胃，给料理带来浓浓的异域风情。常见的做法有炒饭、炖饭、熬汤、制作酱汁，甚至加入热饮中。

因为姜黄中的活性成分是脂溶性的，所以记得要在烹调的一开始就将它加入进去，才能更好的让它发挥保健的功效。

Alexander Bitterling的烤大西洋马鲛鱼配姜黄汁

以上便是七款适合冬季料理的暖胃香料，把它们加入你的百宝箱，在寒冷的天气里随时取用吧！

 

信息来源：Fine Dining Lovers