油饭是台湾的庶民小吃，我家街角就有一家卖油饭的餐馆。小时候我和姐姐几乎每天都要去吃一碗油饭。油饭的种类也是五花八门，有花生油饭、猪脚油饭、海鲜油饭等等。今天在《詹姆士的厨房》我们来做一道香菇油饭。
煮锅，水晶碗，蒸笼
香菜 1根
虾米 1碗
蚝油 适量
清酒 适量
五花肉 1块
红葱头 4个
干香菇 7朵
糯米饭 1碗
白胡椒 适量
五香粉 适量
，
【1】食材处理
泡发的干香菇切片，切片后继续放在水里。
【2】食材处理
将虾米泡发后，滤干水分切碎。泡虾米的水要留着。
【3】食材处理
将红葱头切片。
【4】炒配料
将切丁的五花肉放入锅中炒。
【5】炒配料
将虾米末放入锅中一起炒。
【6】炒配料
将红葱头片放入锅中一起炒。
【7】炒配料
在锅中放入适量的芝麻油。
【8】炒配料
将香菇片放入锅中一起炒。
【9】炒配料
放入适量的白糖，这样会有焦香味。
【10】炒配料
加入适量清酒。
【11】炒配料
将之前泡过香菇的水倒进锅里。
【12】炒配料
把泡过虾米的水倒进锅里。
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在广东泡过虾米的水又叫“开洋水”。
【13】炒配料
放入适量白胡椒。
【14】炒配料
放入适量五香粉。
【15】炒配料
放入适量酱油。
【16】炒配料
放入适量盐。
【17】炒配料
倒入适量芝麻油。
【18】炒配料
用滤网滤出多余汤汁，根据饭量多少再决定是否添加汤汁。以免汤汁过多油饭变粘稠。
【19】炒香菇油饭
将糯米饭倒入锅中，将糯米饭拨散和配料充分搅拌均匀。
【20】蒸香菇油饭
将炒好的香菇油饭倒入蒸笼，继续蒸10分钟。香菇油饭就做好了。
用木质的蒸笼蒸过的油饭香气就是不一样，而且糯米饭和香菇汁完美地融合在一起。再配合一点点香菜和酱油膏吃起来就更开胃了。这样的油饭难怪师父小时候天天吃都不会腻，我也很喜欢！
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香菇油饭：“我长这个样子！”
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