在新近开业的Meatopia by Stone Sal, 我们进行了第二场美国红肉主厨餐桌,主题是:汉堡。在Chef Ling的演绎下,传统概念里“肉饼 面包 配料”的汉堡被呈现出了更多的可能性:
经过烟熏的美国牛肉汉堡;四进烤箱的美国五花肉汉堡;薄切慢烤的美国牛胸汉堡;红糖生姜手撕美国猪肉汉堡。
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感谢Chef Ling 诚挚分享四款独家菜谱:
烟熏美国牛肉汉堡配芝士和培根
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【原材料】
汉堡面包 1个
美国牛肉汉堡饼一个(180克)
车打芝士 2片
切片培根 2片
球生菜丝 30克
蛋黄酱 15毫升
盐少许
黑胡椒少许
蕃茄片 两片
酸黄瓜片 3-4片
【制作】
用烟熏机把汉堡肉饼烟熏40分钟;
220摄氏度铁板或者生铁锅具,放入少许食用油,升温放入汉堡肉饼,每个单面煎制大约1分30秒,中心温度48-50摄氏度(五分熟);
汉堡面包涂抹少许黄油,用锅具煎上色;
在面包内部均匀的涂抹上蛋黄酱,放上生菜,蕃茄,酸黄瓜,加上汉堡肉饼,盖上汉堡面包;
在汉堡肉饼上把芝士融化,放上煎好的培根。
薄切慢烤牛胸配生洋葱,
青苹果卷心菜沙拉,芥末蛋黄酱
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【烤牛胸原材料】
美国牛前胸 5公斤
洋葱丝 250克
大蒜粒 10颗
黑胡椒 20克
红酒 1瓶
红糖 300克
肉汁 2升
【制作】
清洁牛胸,将牛胸和所有配料融合并且腌制2小时;
150摄氏度烤箱带盖子烤制 12小时;
230摄氏度烤箱烤15分钟;
冷却切超薄片备用;
牛肉片放在汁水中烫制2分钟;
在汉堡面包上涂抹芥末蛋黄酱,加入青苹果卷心菜沙拉,加入球生菜丝和牛胸肉,生洋葱丝;
可以配置少许沙拉或者薯条。
红糖生姜酱油美国猪肉丝汉堡
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【红糖生姜酱油汁原材料】
红糖 300克
生姜丝500克
五香 30克
八角 50克
玉桂枝 2根
老抽 250毫升
生抽 100毫升
百里香 30克
洋葱 1个
大蒜头 10颗
黄油 200毫升
清水 1.8升
【制作】
黄油下锅升温, 洋葱,大蒜炒香,加入红糖炒制大约3分钟,加入所有原材料煮沸大约30分钟待用;
猪肉制作:
美国猪梅花肉 2公斤
百里香 20克
白葡萄酒50毫升
海盐 40克
用海盐和香料腌猪肉大约5分钟,然后放入180摄氏度烤箱带盖子烤 3小时,把猪肉撕开,加入红糖生姜酱油汁烩大约5分钟;
汉堡包制作:
汉堡面包涂抹少许黄油,用锅具煎上色;
加入球生菜丝和猪肉丝;
可以配置少许沙拉或者薯条。
慢烤猪五花汉堡包配韩国泡菜
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【原材料】
美国猪五花、波特酒、海盐、老抽、生抽、黑胡椒、蜂蜜、清水、红糖、迷迭香、洋葱丝、白糖
【制作】
美国猪五花洗净,融合所有香料和调味料(白糖除外),放入猪肉腌制4小时;
180摄氏度烤箱4小时带半汁带盖烤制;
200摄氏度烤箱不带盖烤制30分钟;
100摄氏度烤箱带盖烤制7个半小时;
200摄氏度烤箱不带盖烤制15分钟;
美国猪五花表面淋上白糖,保温融化冷却切块待用;
面包涂抹上黄油煎上色;
面包上放上生菜丝,泡菜,和烤好的猪五花,撒上黑胡椒碎;
可以配置少许沙拉或者薯条。
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