一份潮州周末吃喝清单

天气渐热，到了潮汕人吃笋的日子。

江东产的麻竹笋，两年前的夏天去吃过，一直心心念念到现在。

上个周末干脆和老许打了飞的，到潮州吃了一个周末。

年纪大了，干不了一天八顿，但每餐有滋有味，对我自己来说，是一份完美的潮州周末吃喝清单。

拿出来和你分享。

第一家：皮蛋弟砂锅店

day 1

22:00

下班之后直奔机场，大概十点在酒店收拾妥当。

第一顿宵夜，跑去吃砂锅粥。

这家路边的砂锅粥不起眼，老板一个人忙里忙外打点，四口灶头几个砂锅，火头不停。

点了皮蛋鳝鱼粥。事先熬好的粥底粒粒分明，是潮汕粥的风格。加上皮蛋碎中火煲开。

另起一个油锅，大蒜和豆瓣酱炒热，开始炒新鲜的鳝鱼，一下子整个小档口都弥漫了香喷喷的烟气，让原本就没吃晚饭留着肚子的我们越发馋了！

炒好的鳝鱼继续放到粥里和粥底一起滚，再加上两枚咸蛋黄、老板秘制的豆干和盐胡椒粉调味。黑色砂锅不断噗噜，简直要在夏夜里高兴得哼起歌来。

粥里的鳝鱼滑而弹，而且不腥气。胡椒粉（老板自己磨的）和鳝鱼味道很搭。

粥里的豆干浸饱了汤汁，有种QQ的口感，吃起来很特别。

送的小油炸鬼和老板自己腌的酱菜也都好吃！

听说我们从上海特地跑来吃饭，老板还送了一小锅他最近在实验的鸭粥。

鸭子是朋友家里养的，卤制入味之后再和粥同煲。

让人感动的是，鸭粥用的粥底，和皮蛋粥是不一样的，米饭的颗粒感更明显，有点像我没吃的泡饭的口感。老板说特地用了不同的粥底配不同食材。

鲜浓落胃，舒服！

吃完粥老板又留我们喝了单枞茶。（在潮汕，每个摊位都必定配一个茶盘，一言不合大家就开始喝茶，单枞才是潮汕人的本命啊。）

夏风儿一吹，坐在路边吃粥喝茶，属于魔都的烦恼全都消散～

粥店对面有一家品质不错的甘草水果，买了带回酒店。

选了莲雾、木瓜、黄桃和芒果，这样一份15元，配上潮州人自己调的甘草酱（汕头人民用的是梅汁，两种口味不太一样），甜里带了一点点咸和药草香，很特别。

地址：潮州永护路丝衣场宿舍101-201房

营业时间：21:30

第二家：阿明肠粉

day 2

9:00

第二天睡到自然醒然后去吃心心念念的流心蛋肠粉。

肠粉本身没有太多特别，肉糜加上香菇和鸡蛋。

最点睛的是一枚流心蛋，和肠粉一起蒸得嫩嫩的，筷子一戳就破开了，拌着肠粉一起吃。

大广东的肠粉口味多样，每个老板都有自己不同的配方。

这一家浇的不是沙茶酱而是芡汁，还有炸过的菜圃，早上来一份肠粉一碗牛丸汤，一本满足。

店距离牌坊街很近，一开始担心会是游客店。

但一边吃一边发现坐满了拖着拖鞋带着娃来吃的当地人，老板说店开了30年，广州的电视台都来报道过，满脸都是自豪。

地址：潮州上水门街23号府学旧地内

营业时间：7:00-14:00

第三家：咖匠咖啡馆

day 2

10:30

这几年精品咖啡店在三四线城市快速发展。去年去中山喝到不少好咖啡。

这次在潮州也惊喜找到了好的精品咖啡馆。

吃饱了散步去窝一会儿，喝杯咖啡，很惬意。

走进去发现咖啡师不在，原来去买当天要用的水果了。

等了5分钟，咖啡师开着小电驴回来了。

点了dirty，可以选深烘和中烘的豆子，老板会介绍不同烘焙程度的口味不同。dirty入口很舒服，有可可的香气。

特调的清凉一夏用了苏打水、青柠和冷萃咖啡，有一发入魂的舒爽。

门店的装修风格很小清新，不过不算精致。店里有一条很萌的柯基。

临走老板还送了一杯葡萄，很甜～

跟老板聊天才知道他在上海工作过四年，之前是seasaw的咖啡师。

江东人，现在回来自己开店，吧台里有老板在上海拿过的奖状。

回到家，依旧在做自己喜欢的事，把好喝的咖啡带回自己的城市。真好。

走到店门口，还晒着老板妈妈送来的花生。

我们总讨论留在小城市还是去大城市，但其实，更重要的是，做自己喜欢的事。

地址：潮州新桥东路新和里新河街9号

营业时间：10:00-23:00

第四家：长辫竹笋店

day 2 

12:00

终于到了此行的重头戏，开车去江东吃笋。

江南春日吃笋，潮汕的麻笋却是夏天最好。

韩江边的沙地松软肥沃，又有江水带来的湿润，养出来的竹笋清甜无渣，肉质细嫩。

整个广东，都会在夏天前往江东吃笋。

竹笋易老，讲究现杀现吃。

早上挖的竹笋，到了晚上老饕们就要嫌弃了。所以吃笋的第一选择，还是紧靠竹林的大排档。

汕头朋友推荐说：「有一家老板娘辫子很长的店不错。」我昏厥，这怎么找……

居然还真的在点评上找到这家长辫竹笋店。好的，我服了。

一共22个菜，基本都和笋有关：

厨房门口坐着阿姨包笋饺。

说是「饺」，其实外皮是米粉做的，还是一种粿。里面包入炒熟的笋丁、虾干、菜圃。大火蒸熟，极鲜。

点了竹笋鸭汤，鸭肉基本不吃，都是吃浸满了汤汁的笋。

咬下去有汁水迸出来。

炒笋丝不加什么额外配菜，炒得清丽。

笋鲜嫩且没有油薅味，很难得。

笋丝炒粿条镬气十足，里面的菜脯粒很精彩。

最近薄壳正肥，点一份九层塔炒薄壳。

可惜我们不喝酒，否则下酒一流。

最后再炒一盘麻叶，略油。还点了一份鸡，很一般。

最近是竹笋最好的季节，过了7月口感就日渐老了。

这些笋店都只开半年，到10月份秋风起，就关店休息啦。

地址：潮安区江东镇福兴路韩江西溪附近

营业时间：10:00-20:30

第五家：鑫记沙茶牛肉火锅

day 2

18:00

跑到相熟的老板那里吃牛肉火锅，是每次到潮州的必选项目。

在鑫记吃了有四年多，提前会在微信上让老板娘留好五花趾和雪花

潮州的牛肉打边炉以前写过：

一到秋风起呀，就想去潮州打边炉（👈戳这里）

老板娘自己熬的沙茶锅底，拿来涮牛肉一绝。

这张是以前人多时候的老图

夏天吃不到五花趾，就涮了雪花和吊龙。

依旧是上海不能比的鲜嫩。

没办法，牛肉火锅出了潮汕，味道完全不一样。

这次去老板娘升级了牛肉丸和牛筋丸。

牛筋丸的汁水和牛肉香味都有提升，没忍住买了两包带回上海。（比淘宝上的网红潮汕牛肉丸们都要便宜！）

脆油香的真 · 胸口油。

老板家的两只猫，看着他们从小猫变成大猫：

地址：潮州枫春南路102号

营业时间：16:00

（肉卖完就关门了，去之前要打电话预定一下）

第六家：古美老董火锅

day 2 

20:00

吃完了牛肉火锅，打着饱嗝散了步，还是没忍住再跑去吃竹笋鸡汤。

老董也是以前写过的店：

去潮汕觅食的人一波又一波，却唯独错过这种撩人的食物

是我对潮州竹笋的初恋，老板满身腱子肉，光着上身炒菜的背影简直要叫人尖叫。

半年开店，半年去山里徒步，潇洒得不得了。

个人觉得老董的竹笋菜肴，比江边全笋宴要更加精致好吃。

竹笋在鸡汤里熬足了时间，笋有笋味，鸡有鸡味。

除了竹笋之外的排挡小炒也是个个好吃。

食材新鲜，猛火旺灶，把潮汕当地的蔬菜炒得活色生香。

前年的图，只恨这次一起去的人太少

前年吃到的好吃的水瓜烙，这次实在没肚子吃了。

留个念想，明年再去！

地址：古美村后园

营业时间：17:30-1:00

生意非常好，去的时候坐满了当地人，去之前最好跟老板电话预约一下：

第七家：古树庙肠粉

day 3

7:30

是什么可以让我在旅行中心甘情愿早起？

是只有赶早才能吃到的美味呀。

这家猪杂粿条店，没办法，一定要早起去吃新鲜的猪杂，7点和9点，吃到的就是完全不一样的口感了。

猪红、猪腰、猪肝、粉肠和猪肉片，满满当当铺一碗。

一小碟加了白胡椒的鱼露，配藏在粿条里的耗仔

猪杂最讲究新鲜，凌晨杀猪，一早到达食客的碗里，赶早七点去吃。

每个部位有不同的口感回味，真的是内脏爱好者的福音。

如果要为之后的行程留肚子，就干脆只单点一碗猪杂汤。不加粿条。

最爱的是那一口猪粉肠。

真的！愿意为了这一截粉肠六点起床。

他们家的肠粉配沙茶酱，也很好吃：

这个季节去，墙上贴着「有笋」，谁说只有日本人才吃应季食物？潮汕人第一个不答应。

可以在肠粉里加上笋丝。

滑爽的肠粉多了鲜嫩，叫人印象深刻。

地址：古树庙街与下平路交叉口

营业时间：未知，反正早点去就对了

第八家：白塔

day 3

11:30

纠结了很久要不要写这家私藏的炒菜排挡。

想想我影响力那么小，应该不会因此打乱老板的节奏，就放心大胆写一写。

这家店其实叫春和粿汁店，但因为开在白塔村边，朋友们都叫它「白塔」。我喜欢这个名字，就沿用了，反正大众点评上也找不到。

虽然店面很旧，但灶台桌椅，都是干干净净的

白塔的外观，和一个破旧厂房差不太多，网上搜到的门头，就能劝退很多人。

这是家典型的做周边生意的炒菜排挡。

老板每天自己买菜，卖完为止。

新鲜的蔬菜也就一扁担，堆在灶台旁边，颜色看着就叫人舒服。

没什么很神奇的地方，就是小炒。

但白塔炒出来的菜，就是菜有菜味，鱼有鱼味，能把食物的本味充分发挥出来。又带着旺灶才有的烟火气。

白塔的照片很难拍，我根本没法用一张图来匹配这道菜的好吃程度。

反正，就是能吃掉好多好多米饭。

有茄子的季节，我是一定要让老板炒一盘茄子的。

夏天茄子不好，老板就不炒。

这是前几年吃到的茄子炒肉

一样的，冬天去能喝到的萝卜汤。夏天也喝不到，只能听老板的喝冬瓜汤。

天知道我有多想念白塔的萝卜。

唯一不变的大概就是一碟卤大肠，大肠干干净净，卤水清爽，配一碗粿汁正好。

这样一桌两菜一汤80元，是别的地方花再多钱也买不到的快乐。

今年去，老板正式退休，儿子接手了，得老爸真传，炒菜的味道没走样。

新添了小孙女，一家子守着这家店，日子热气腾腾的。

吃完饭，照例喝了茶，老板说：「小姑娘，你两年没来啦，赚钱很忙啊，也别忘了来潮州休息一下。」

嗯！好的！

白塔我就不写地址了，有心人自己去找吧。

第九家：溪口传统老式卤鹅

day 3

14:20

这家店开在朋友家门口的菜场里，吃过觉得味道不错，每次潮州的最后一站，就是来这里买一只卤鹅带回上海。

能吃上两三天，送朋友一些，让在潮州的快乐再延续一点。

卤鹅的大锅子里都是红葱头和南姜，那香味，受不了。

提溜着卤鹅，就可以安心上飞机了。

如果想买，可以根据上图的电话联系老板。

但反正潮州随意找个菜市场，卤味都不会差。

吃饭之余，潮州是个很适合闲逛的城市。

牌坊街周围，有老城墙也有旧建筑。

老榕树和鸡蛋花带来热带的面貌，在旧城的下午影子被拉得很长，时间也变得缓慢慵懒。

这份周末吃饭清单可以不费力照抄。

另外还有一些我喜欢的潮州吃食，过去写过，可以自由搭配：

• 在潮州，流连这些大众点评上找不到的小吃店
  
• 一到秋风起呀，就想去潮州打边炉

粿汁、荞麦饼、糖葱薄饼、芝麻糊杏仁茶、春卷、粽球、腐乳饼、鸭母捻、绿豆饼……简直说不完

最后说一点实用信息：

• 上海到潮州飞揭阳，机票价格在700-1000左右。周五晚上去周日晚上回，吃一个周末毫无压力。

• 潮州牌坊街附近有很多民宿，但民宿配套的硬件都一般。我们定了新开的希尔顿欢朋，酒店干净舒服，485一晚，缺点是离市区略远，大概15分钟车程。

• 我们租了车，所以到各处都很方便，潮州不大，也可以全都滴滴解决，叫车方便且便宜。

• 牌坊街是潮州的游客区，除了正牌胡荣泉之外别的小店口味都一般般。要小心踩坑。

• 潮州的小店们大都没有高级的环境，特别在意用餐环境的请酌情考虑。

• 出不了国，不如就找一些周末能往返的目的地，偶尔去用食物慰藉一下自己，会很开心的。