前几日收到快递，大大的纸盒内，是辗转数日才到达北京的吊灯“Zettel’z 5”。这款灯具的设计者是被称为“光之诗人”的德国人Ingo Maurer，去年刚刚过世。
我将吊灯安装在餐厅的岛台之上。把灯的主体组装完后，再依次将印有各类图案、诗句的日本和纸和几张A5大小的菜单布满外围。
成品完成后，“睹物思所”，想起了2017年因参加Miele美诺的全球新品发布会时去到品牌总部，在那里的展厅中第一次见到了此灯。此外，东京的餐厅Quintessence——那里也有同款的Zettel’z，被放在餐厅入口处的休息区域。
Miele德国总部Guetersloh
许久无法抵达东京时，城内那些熟悉的地方便纷纷变成了回忆的注脚，仿佛在整座城中布好了触动想念的雷阵。也许Quintessence便潜藏在这雷阵的中心位置。从初访至现在，已是时隔多年，此后的多次拜访依循着缘分。历经千帆后再回眸，无论从情感还是水准上，Quintessence依旧是无可替代的。
雅致、内敛的餐厅空间和被完美主义造就的一切细节自不必说，Quintessence的每一道出品，均是精雕细琢的作品级料理，堪称他人难以效仿却不禁效仿的教科书。在我看来，Quintessence本身，已接近了一种文化的存在。
多年过去，人物皆非，当世界维持着永恒更迭的定律时，Quintessence却一如往昔——除却几年前搬过一次家；取消了午餐；并因为《东京大饭店》出了一次圈，Quintessence总是那个熟悉的样子。在明星主厨已纷纷在人生的海域中扬帆起航——开分店和扩充店面自不必说，还用与奢侈品牌和艺术家的合作佐证着自己的成功。Quintessence的主厨岸田周三却说，“我对海外分店没有兴趣，我认为出了日本，全世界的食材都要逊色一点。做到现在这样，在外部这方面，我已满足了。”
不变的山羊奶Bavarois
不变的预约方式，不变的占线，不变的仅此一家，不变的与世无争，不变的Tabelog高分，不变的米其林三星，不变的慢烤，不变的山羊奶Bavarois.....乃至岸田周三恍若不变的容颜。Quintessence有着仿佛可以阻断时光的稳定性，这一切，大概都来自于岸田本人神经质般的钢铁执着。
譬如他那一如既往的慢烤法——用烤一会、停一会，循环再循环的烧烤步骤，让温度慢慢渗透入每块肉的中心部位，如照顾豌豆公主一般妥帖保护着每一丝肌理中的汁水，默默牵引出肉的原香。源于此法，上万块Sawara、鸭肉、猪肉或鹿肉，汲取到上万份来自食客的美妙感知，顺带铸造了上万份瑰丽的回忆。
不变的岸田慢烤法
用极度考究、不厌其烦的方式做料理，别说捷径，就算正常之道都要蜿蜒而行，只为了那百分之一的收益（且是缥缈的百分之一），让Quintessence早非简单的工匠精神可以形容。岸田曾表示，他做事情前习惯先设定好想要达成的结果，再向回推算，明晰此刻要如何开始做起。如此结果回推法不算罕见，却在他的料理中得到了无懈可击的执行。
前些天，一个秋高气爽的下午，我在上海的Miele美诺之家参观了他们最新产品的展示，现场的焦点是一台名为Dialog Oven的烤箱，它十足的颠覆性科技和令人讶异的强大功能，让我一下想到了Quintessence和岸田周三——此类科技的延伸，是否能让岸田的慢烤法，变得更具效率？
2017年 Miele Dialog Oven在德国柏林全球首发
在上海的现场，我见证到了Miele Dialog Oven的神奇功能。那天，主厨将鳕鱼放进一个纯冰所制的盒子后放入烤箱，烤制八分钟后拿出。打开冰盒，其中的鳕鱼已经熟透，但冰块却丝毫没有融化。
神奇之内，自有成因。经现场讲解，我知晓一切的秘密来自于Miele Dialog Oven独有的M Chef技术——通过腔内两条Miele研发的特殊天线，可以同时发射特殊频段的电磁波。电磁波的能力，让加热足以超越空间的桎梏，通过“美食单位（Gourmet Unit）”精准传递到食材本身，食物内外同时吸收能量，从而实现了整体均匀的成熟度。
在其辅佐下，Miele Dialog Oven烤箱能够分辨食物与非食物的部分，对于后者（如冰块）不会施与电磁波。因此，传统烤箱中“热量由外及内”的加热逻辑被颠覆了。这样的技术，不是刚好可以替代岸田为了避免热量快速从食物外部传递到内部所做的努力吗？
更重要的是，两根天线可以同时发送能量并接收食物吸收能量的反馈，针对每一块肉、每一颗菜的品种、大小、形状、密度、水分，自动匹配赋予“美食单位（Gourmet Unit）”的多少，并依此进行调整。这也让我们可以实现将几种不同的食材同时放入烤箱，让几道菜同时进行料理。
料理过程中，食物对烤箱提供能量的反馈，烤箱自动进行的实时调节，都仿佛是烤箱与食物之间的对话，“Dialog”的名字也来自于此。
此外，对肉类生熟度或菜类的水分有特别偏好的使用者，只要利用好烤箱中内置的电子摄像头，便可以随时监控正在加热食物的里层状态，以最直观的角度判断料理的情况，让料理的成功率大大增加。
当然，真正的顶级厨师的想象力与创造力、对食材炉火纯青的理解和预处理，是永远无法被科技代替的。可至少，匮乏烹饪心得和才能的普通人，在Miele Dialog Oven的帮助下，也可以在家中做出不错的料理。终归，在这个时代，我们的生活都在仰仗着科技的变革。
还是那日，在上海美诺之家的三层，我们在吧台前品尝了用Miele全新的7000系列厨电做出的几道料理。当日演示的主厨是“顶级厨师”国内版首季的冠军魏翰。
首先是以虾饺为灵感的一道料理，虾肉和外皮虽然分别需要不同的温度和时间，但同时放入蒸炉，最终的成品都是恰好，搭配酸奶sauce滋味上佳，和专业餐厅的出品相比也是不遑多让。
而在主菜惠灵顿牛排中，Miele Dialog Oven完全发挥了它的强大功能，牛排在均匀的烤制火候下呈现的丰美多汁，令现场人们赞不绝口，湿润感恰到好处，的确是寻常烤箱难以做到的水准。外层的酥皮也是无懈可击。值得一提的是，这款烤箱还有维持恒温的功能，可让菜品的状态定格在烤好的最佳一瞬。
最后的甜点以法甜大师Alex制作的苹果为主角，与丝丝肉桂的香气相得益彰。此时，另一件和Dialog Oven同属Gen7000厨房电器系列的冰箱成为了主角。这款顶尖的冰箱拥有非凡的湿度、温度把控能力，食物在其中可以大大提升保鲜的时间。在甜品主厨的邀请下，我也现场将自己的名字留在了一颗苹果上。据说，即使是两年后回到这里，苹果仍能保持新鲜的状态。这让我想到书中的那颗“奇迹的苹果”，只不过，今日的主题，该是“奇迹的冰箱”吧。
日益精进的电器技术，的确可以改变我们的生活，而厨房中一个个高水准技术的实现，也变相推动烹饪迈向了一个新的纬度。
平心而论，新的纬度无关于顶尖的餐厅与料理，毕竟一流主厨的才华、见识和审美，乃至恒心、情怀和胸怀，都不是任何科技能够替代的。但是，它却和我们的日常生活紧密相关，它让我们可以与家人享受到此前难以实现的美妙一餐，实现着居家生活的美好与期冀。如此说来，这又是一件无可比拟的大事情。
撰文 & 部分图片拍摄 Rinka
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