有了它，蒜泥白肉才算有了灵魂！

想吃这道菜很久了

每次失眠

潜意识里都是对蒜泥白肉的呼唤

经过白水煮熟的鲜美五花肉

趁热切成薄片

浇上调好的料汁

让鲜肉与料汁在舌尖共舞

咬上一口，猪肉肥美，蒜泥清香

最重要的是完全没有肥肉的油腻感

醒来便觉脖子凉凉的

口水又流湿了枕巾

——《小古日记》

食 材 清 单

猪五花肉1斤(肥瘦比例以3︰7为宜)

大蒜10瓣，葱白1段，八角1颗

茴香2 颗，香叶1片，桂皮2块

草果1 颗，花椒20粒，红油15毫升

食盐10克，白糖10克，料酒15毫升

醋20毫升，酱油10毫升，香油5毫升

花椒油5毫升，菜籽油50毫升。

白水煮肉

♥ 将肉放入汤锅中，加葱白、生姜、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒，再加入少许料酒，注入清水。

♥ 煮到沸腾，撇去浮沫，转小火，加盖慢煮。15-20分钟后，加少许盐，加盖关火，让肉在汤中自然冷却。

蒜泥酱汁

♥ 将剥了皮的蒜瓣捣碎，盛于小碗中，将菜籽油烧热到开始冒烟，关火，微微冷却后倒入蒜泥小碗中爆香。

♥ 加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油，再加入两勺温热的肉汤，调匀。

成 菜

♥ 将吸饱了肉汤、温度也降了下来的五花肉取出切片，注意不要切太薄，5毫米左右的厚度为佳。

♥ 装好盘后，将蒜泥酱汁均匀地淋在肉上，一道蒜泥白肉就做好了。