川味家常菜非常受大众食客的喜爱，因其口味时常变换创新，以咸、甜、酸、麻、辣、香等多样化，赢得众多食客的青睐。而在传统家常菜的基础上，大厨对菜品改良创新后变化出更多川味特色菜肴，在各餐店里点单率极高，同样也深受广大食客的喜爱。
王府招牌鱼
和堃 眼哥/文 张先文/图
制法：
1.把草鱼治净，从背部进刀对剖成相连的两半，再用盐、料酒、姜葱汁和生粉码味，装盘后入笼用大火蒸8分钟，取出来待用。
2.净锅入香料红油烧热，下入姜米、蒜米、葱花、豆瓣和糍粑辣椒炒香出色，掺少量鲜汤烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和白糖熬出味，出锅浇在盘中鱼身上。
3.最后淋上用热油炒香的干辣椒节和花椒激香，撒上熟芝麻和葱花，即成。
霸道跳跳蛙
和堃 眼哥/文 张先文/图
制法：
1.把蛙肉治净斩成块，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油待用。
2.净锅入熟菜油烧热，投入干辣椒节、姜片、蒜片、泡辣椒节、野山椒节、青红小米椒节和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙块并烹入料酒， 调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽炒入味，出锅装盘后撒些酒鬼花生，即成。
花椒猪蹄
原料：猪蹄1.5只 青笋丝150克 小米椒圈30克 韭菜碎25克 姜片、花椒、盐、鲜露、陈醋、味精、鸡精、藤椒油各适量
制法：
1.把猪蹄治净并剁成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗净，再放高压锅里并掺清水，待加放姜片、花椒等上火压至软熟时，取出来用水冲净表面附着的油脂，待用。另把青笋丝放在土钵内垫底。
2.净锅上火并掺适量清水，下入猪蹄块烧开后，加盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精。
3.待撒入小米椒圈和韭菜碎，同时淋入少许藤椒油以后，即可装在垫有青笋丝的土钵里。
酸辣鸡
这道菜从原料来看显得很乡土，制作时把土鸡斩成小块后，下锅与酸萝卜等一起炒成香鲜酸辣的重口味菜。
制法：
1.把治净的土鸡剁成小块，纳盆后加盐和料酒码味。另把酸萝卜和莴笋切成小块，把泡辣椒切马耳朵形，野山椒切节。
2.净锅入菜油烧热，下鸡块过油后，倒出来沥油。锅里留底油，先放鲜花椒、姜末、泡椒、酸萝卜块和野山椒炒香，再加入豆瓣稍炒便倒入鸡块，炒至吐油生香时，烹入料酒并掺水烧开。
3.往锅里倒入莴笋块，待中火烧至鸡块熟透且入味时，放葱节并调入白糖、味精和山胡椒油，起锅装盘撒上香菜节，即成。
鲜椒鱼腩滑仔排
制法：
1.先把仔排剁成小节，纳碗加姜末、蒜末、椒麻料和红薯淀粉一起拌匀，等到下入微沸的水锅里滑熟以后，捞出来放另一碗里，随后往碗里加剁椒碎、小米椒节和咸鲜味的鲜汤，送入笼里蒸熟待用。
2.另把毛芋削皮并改刀成小块，装碗里并加剁椒碎、小米椒节和咸鲜味的鲜汤后，入笼蒸熟。鱼腩入碗后，则先加料酒、盐、胡椒粉和生粉码味上浆，然后下油锅滑熟，倒出来沥油。
3.出菜时，取来一白瓷大碗，下边垫已经蒸熟的芋儿，等放上滑仔排和鱼腩块后，灌入蒸滑子排的原汤。随后连碗一起入笼蒸5分钟，取出来撒些大头菜粒和香葱花，即成。
说明：这是一道由滑仔排、芋儿和鱼腩组合起来的菜式，成菜吃起来酸辣爽滑。
石盘茶菇鸡
制法：
1.把三黄鸡宰杀治净并斩成丁，冲去血水后纳盆，加料酒、姜片和葱节腌渍，然后下入烧热的油锅里滑油，捞出来待用。
2.另把茶树菇切段，待用。往锅里倒入萝卜油烧热，下大蒜和复合酱料炒香后，下炸好的鸡丁、茶树菇段和青红椒节爆炒至熟，再调入味精、鸡精和鸡粉，起锅装盘即成。
说明：萝卜油的制法是，锅入色拉油烧热，下干茶树菇、姜块、葱节和打碎的胡萝卜，小火把水分熬干，打去料渣便得到。
渝味豆腐脑
制法：
1.把猪脑花治净后，切成丁，入加有姜葱和料酒的沸水锅汆熟，捞出来沥水，待用。
2.净锅入泡椒油烧热，下入泡姜米、蒜米、孜然粉、泡辣椒末、豆瓣和葱花炒香出色，掺鲜汤烧沸，放入猪脑花丁和内脂豆腐粒，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉和生抽，用小火烧入味，下入水淀粉勾浓芡，出锅装入盛器内，撒上酥黄豆和葱花，即成。
蒜香鱼
原料：江团1尾（约800克） 、大蒜末400克、芹菜末50克、小葱葱花50克、辣椒粉40克、孜然粉20克、花椒粉3克、十三香2克、红小米辣椒节50克、剁细的郫县豆瓣20克、高汤3大匙、料酒120毫升、花椒油20毫升、香油30毫升、复制香料油80毫升、川盐、味精、白糖各适量
制法：
1.将江团宰杀并除去内脏后，用清水冲洗净，然后在鱼身两侧剞一字花刀，备用。
2.往炒锅里掺水至六分满，放入150克蒜末、川盐、料酒调好味，大火烧沸即转小火，放入江团煮约20分钟，捞出来装盘暂放。
3.往炒锅里倒入复制香料油，中火烧至四成热时，下剁细的郫县豆瓣炒至色红亮，加入大蒜末和红小米辣椒节，炒香再放辣椒粉、孜然粉、花椒粉、十三香，炒至蒜香味浓郁时，加入高汤烧沸。
4.用盐、味精、白糖、花椒油、香油等调好味，再撒入芹菜末和葱花，推匀便出锅舀在盘中的江团鱼身上，即成。
陈醋凤爪
刘洪斌／文、图
原料：凤爪2500克、桂皮30克、香叶10片、八角5粒、白蔻5粒、蒜瓣200克、白糖800克、清水1200毫升、陈醋1500毫升、子弹头辣椒100克、酱油1300毫升、老抽40毫升、葱、姜各50克、料酒100毫升
制法：
1.先将香叶、桂皮、八角、白蔻和清水一起入锅，熬开后调小火煮5分钟，再下入子弹头辣椒、蒜瓣、酱油、白糖、老抽和陈醋熬开后晾凉便得汤汁。
2.将凤爪治净，入沸水锅汆水后，与葱、姜和料酒一起放入高压锅，上汽压15分钟后再关火闷10分钟，捞出来冲凉改刀。
3.将改刀后的凤爪放入汤汁中泡5小时即可捞出来装盘，期间需翻动几次。
珍珠藕丸
和堃 眼哥/文 张先文/图
制法：
1.把莲藕去皮洗净后，切成颗粒，纳盆并加入猪肥瘦肉粒、姜末、葱花、盐、胡椒粉、味精、鸡精、淀粉和鲜汤搅拌均匀，再用手团成丸子。
2.将丸子逐一滚粘匀泡涨的糯米粒，然后装入竹笼里，上火蒸至成熟时，取出来撒上葱花即成。
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