胡记厨房开张啦！新疆大盘鸡

1. 一只公鸡（3斤）洗干净切块，腌制20分钟（十三香2克，老抽一勺，料酒20g）

   

2. 油锅加热，放花椒，关火，去花椒。（就是炸花椒油）

   

3. 炸糖色（放绵白糖进锅）。小火熬糖，白糖变无色，然后变黄，起泡，起泡时把腌好的鸡、葱白、姜、干辣椒放入翻炒

   

4. 糖色熬到起泡就可以下东西了

   

5. 葱一根，姜几片，干辣椒少许

   

6. 翻炒中

   

7. 稍微翻炒后加葱绿，大火充分翻炒，将汁水炒干，就剩油了。上糖色后，鸡的颜色很有光泽。

   

8. 一瓶啤酒，一勺盐和一些老抽混匀后倒入锅里，搅拌，大火烧开，然后小火炖，开始准备土豆。大概炖40分钟。

   

9. 啤酒，少许酱油，开始炖，大火烧开后转小火。

   

10. 土豆洗干净，去皮，切块。用凉水清洗，去表面淀粉，凉水浸泡，然后放入锅里炖。开始小火炖，不加水，炖鸡的汤正好让土豆吸收一下，入味。

    

11. 肉翻上来，炖土豆。我老婆土豆控，硬要放很多，有点过了。其实烧菜那个比例是很重要的，不能喜欢吃啥就多放啥，会破坏整体的味道。

12. 把先前炖好的鸡肉翻上来盖住土豆，先大火烧开之后盖上锅盖小火闷30分钟。



13. 放入青椒翻炒一下，找个巨大的盘子盛上出锅啦。