多少次小编下班经过路边呲呲作响的火爆鱿鱼、鸡蛋灌饼、烤冷面摊都会忍不住多看两眼。
怎奈新闻上屡屡出现的地沟油、防腐药水、过期火腿肠等画面又让人心有忌惮。
正所谓：街边小吃，想说爱你不容易啊/(ㄒoㄒ)/~~
好在神勇的小编找到了这样一套街边小吃制作秘籍，在家操练起来，想吃什么自己动手~
1铁板鱿鱼
食材：鱿鱼2—3条
配料：料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁
方法/步骤：1：想学习到更多正宗特色小吃秘制技术配方，欢迎关注微信公号【正宗特色小吃技术配方助业邦】有更多正宗特色小吃配方可供学习！
准备好腌制调料，料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒。
1.鱿鱼去内脏去表膜洗净备用。将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开。
2.倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺。
3.搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会。取出后，用竹签或金属签穿成串备用。
4.底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中。中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出。
5.待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅。食用时调入蒜味辣椒汁口味更好。
2臭豆腐
食材：北豆腐1块
配料：食盐少许、虾酱15毫升水(温)400毫升
臭豆腐卤汁的做法：
1.将1/4块嫩豆腐切超小块
2.所有材料1/4块嫩豆腐、虾酱1大匙（15ML）、温水400CC、盐少许混合搅拌均匀，室温放置两天后即可
臭豆腐的做法：
1.将老豆腐切小块，放入已经做好的卤汁里。8小时以后可用
2.锅内倒入大量的油，烧至7成热，将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可
3、可按个人口味制作各类蘸料，椒盐，辣椒面，番茄酱，麻酱香菜等。
3烤面筋
食材：主料油面筋200g
配料：食盐适量、酱油适量、蚝油适量、调和油适量、糖适量、孜然适量
步骤：
1.把面筋切成薄片。
2.加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。
3.搅拌均匀，用保鲜膜包起来放到冰箱里。
4.到第二天的时候，用竹签把面筋都串起来。
5.烤盘底下铺一层油纸，把面筋晾到烤架上。
6.全部晾好后，在面筋上刷一层油。
7.放到烤箱里中层，上下火，200度，烤20分钟即可
4烤冷面
食材：袋装冷面1袋、鸡蛋1只
配料：蒜蓉辣酱、烧烤料、香菜、葱花
步骤：
1. 从袋中拿一片冷面，放进平底锅里用油煎一下，两面都要煎，煎至定型。
2.加入鸡蛋一枚，然后用勺子把鸡蛋打散。
3.等鸡蛋黏在面筋上后，抹上蒜蓉辣酱，切记一定要少抹点，酱有点咸！（两面都抹）
4. 然后加入烧烤料，稍煎一会即可出锅，切成小块就能吃啦。可根据自己的口味酌量添加葱花、香菜等，如果觉得干的话可以少加点水。
5鸡蛋灌饼
材料：面粉250克，热水100克，凉水50克(根据面粉吸水量调整)，5个鸡蛋，葱花，盐，油
做法：
1.面粉中加入热水搅拌，加入凉水和成比较软而光滑的面团，盖上湿布醒30分钟
2.揉和面团分成5个大小等量的剂子，取一个剂子压扁，擀成牛舌状
3.面片上刷一层薄油，沿着长条的方向对折一下，卷起，竖起来，最外围收口捏在面团下面，压扁，擀成薄饼状
4.铛或平底锅放油烧热，放入面饼，待一面微微焦黄后翻面，在饼皮上用筷子戳一个小口，一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中
5.液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可
6铁板豆腐
材料：老豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉适量
做法：
1、葱切成葱花，豆腐、孜然粉、椒盐粉备好
2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口，再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开
3、然后倒扣在盘子，把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出)
4、锅下油(油量多一些)，烧至五成热时，放入豆腐块，中火慢煎
7烤羊肉串
原料：羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量
做法：1：想学习到更多正宗特色小吃秘制技术配方，欢迎关注微信公号【正宗特色小吃技术配方助业邦】有更多正宗特色小吃配方可供学习！
1.羊肉洗净，控干，切成均匀等大的小块
2.把羊肉放一个大容器中，加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、白糖、辣椒粉和孜然、孜然粒，再加少许植物油，腌制三个小时
3.竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串，把羊肉串铺在烤网上
4.烤箱220度预热，中层、烤制7分钟，拿出来刷一层植物油，撒孜然粉、孜然粒和辣椒面，翻面，继续烤7分钟即可
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