“早春”天气不稳定时而闷热时而倒春寒，对于南方来说“春天”不仅仅是一个万物复苏的季节亦是一个雨季。在雨季的日子总是百般无聊，所以决定打发一下时间给孩子做一个小点心也给老公弄个茶点寻思片刻决定做一个传统点心。
传统点心在西式糕点的冲击下，市场份额一直在被压缩。很多年轻一代孩子几乎都吃不到甚至没有见过，还不清楚这东西是不是我大中华的传统美食。有时候一直感觉是不是要多做些老式的传统点心来科普弘扬一下，但是又担心年轻人接受不了这口味。所以创新与传统相结合亦不是一个坏事，就像今天要介绍的这点心，“蛋黄酥”的前身其实就是苏式月饼。其特点就是拥有多层次的“复合味”具有层层叠叠酥皮然后就是馅料层最后就是咸蛋黄，也就是说当你一口咬下就有层次感外酥 馅甜 蛋黄咸香。今天把这一点心的详细做法及心得分享给各位喜欢的朋友，希望对您能有所帮助。
【螺纹蛋黄酥】
材料：（抹茶及紫薯口味，方子能做48粒）
水油皮：中筋面粉450克、猪油150克、细砂糖65克、清水190克
油酥：低筋面粉360克、猪油180克、紫薯粉15克、抹茶粉15克
馅料：红豆沙适量、咸蛋黄48粒
做法：蛋黄我所用的是大号的咸蛋黄，制作之前泡入色拉油或玉米油中冷藏两天。让蛋黄充分吸收油脂变得温润，然后拿出喷些高度白酒去腥增香在180度烤箱中层烤制十分钟再拿出放凉（时间与温度请根据自己的量与烤箱特性做出适当调整）
然后开始制作水油皮，把材料倒入搅拌桶中搅揉五十分钟。如果是手揉大致揉至出膜即可，揉好后盖上保鲜膜放置半小时至一小时让面团松弛一下
在油皮在搅揉的时候蛋黄已经冷却，就可以先行包制馅料。取蛋黄一个与豆沙一共是四十至四十五克，看你所需要。另外红豆沙馅也可以根据你的口味进行更换
制作油酥的时候一定要用低粉这样起酥的效果会更好些
低粉加入猪油搅揉均匀后分成两份，一份加入紫薯粉另一份加入抹茶粉。全部揉匀后装入袋子中放入冰箱稍微冷藏一会，这样会更好包入
油皮做好并松弛后拿出分成二十四块
油酥每个颜色分成十二块，分别包入油皮中
包好后稍微压扁下并擀成舌型，要想酥层多就要擀薄一点。但是小心把皮擀破了
擀卷完成后松弛起酥十分钟，然后再次压扁并擀卷。再松弛起酥十五分钟
然后拿一把锋利的小刀把油皮从中对分成两半，切的时候要注意。不要一刀切下压扁了，采用来回拉锯的方式切开
切面向上稍微压一下，然后擀成中间厚旁边薄的皮包入馅料
馅料包好后封口朝下，不要急着烤再次起酥十分钟。这个时候预热烤箱刚刚好
烤箱预热完成后，180度上下火中层烤制25分钟（时间与温度请根据自己烤箱特性做出调整）
烤好后拿出放置冷却即可
一个美味好吃的点心就做好了，试试你也会喜欢。
小贴士：很多朋友在做的时候容易出错的几点是
一：油皮没有出膜也就是没有韧性，擀卷的时候容易破。
二：松弛的时间不够起酥感比较差
三：在松弛起酥的时候，要盖上保鲜膜以防止表面风干破裂。
四：抹茶粉及紫薯粉要用好一点的，颜色才会靓丽。
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