鸡蛋，皮蛋和咸蛋有机结合在一起，真叫人感到惊喜。鸡蛋的嫩滑，咸蛋的甘香，皮蛋的晶莹爽口，全部汇集在一起，口口鲜美。
原材料：
主料：皮蛋1个，生咸蛋黄2个，鲜鸡蛋2个
辅料：生姜1小块，盐1克
做法：
1、取出咸蛋黄切成粒；皮蛋剥去蛋壳切成小块；鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别加入少许盐和姜汁搅匀备用；
2、取容器1个，内壁抹上油或垫上1张保鲜膜；将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋清并均匀渗透；
3、锅中水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结；再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅；冷却后改刀装盘。
这道鱼子鹅肝酱鸡蛋颇具西式冷菜的风姿，半开的鸡蛋做底座，软滑的鹅肝酱被打成细腻状，香味浓郁，回味回甘。
原材料：
主料：法国鹅肝200克，鸡蛋两个，鱼籽、萝卜苗各少许
辅料：盐、糖、白兰地酒、清酒各适量
做法：
1、把法国鹅肝冲净血水后，放牛奶盆里浸泡一段时间。取出鹅肝放盘里，加入适量的盐、糖、白兰地酒和清酒，上笼蒸熟后，取出来用搅拌机打成泥。
2、把鸡蛋煮熟后剥壳，切成两半，去掉蛋黄只留蛋白。将鹅肝泥装入裱花袋，螺旋式地挤在蛋白的凹处（即蛋黄部位），最后在鹅肝的顶部点缀鱼子，萝卜苗撒在盘子旁边便好。
原料烧好的同时，石头铁板一定烧烫，菜和蛋液同时放入铁板内要加盖。这道菜色泽金黄，菌菇爽脆，口味咸鲜。
原材料：
主料：白玉菇、蟹味菇各50克，黑木耳、秀珍菇各30克，鸡蛋3只，洋葱50克
辅料：盐精1.5克，鸡精、美极鲜各3克，绍酒10克
做法：
1.白玉菇、蟹味菇、秀珍菇分别切成小朵；鸡蛋加精盐、鸡精打散；洋葱切成丝备用。
2.另开油锅烧210度左右下白玉菇、蟹味菇、秀珍菇略炸捞出，下洋葱丝炒香，加入黑木耳、炸过的白玉菇、蟹味菇、秀珍菇煸炒，烹入绍酒、盐精、鸡精、美极鲜煸炒炒香倒入烧石头铁板上，淋上打散蛋液加盖焖3分钟上桌即可。
食用时搭配少许松露酱汁，味道更美。鸡蛋软滑鲜香，口感香浓幼滑，金黄色泽，卖相吸引，松露的酱汁又将鲜香的菌味提升上一层楼。
原材料：
主料：鸡蛋10个
辅料：松露20克，黄油30克，盐和胡椒粉各适量
做法：
1、准备6个布丁模具或蛋糕模具，在底部抹上黄油后各放入一片松露。
2、用6个鸡蛋分别制成嫩蒸蛋，然后铺上切碎的松露和黄油。
3、再加入余下的4个生鸡蛋、盐和胡椒粉，搅匀。
4、将混合物倒入模具中，隔水炖煮。煮制完毕后将松露鸡蛋脱模，放在用黄油烘烤过的圆吐司片上。
用63℃低温慢煮是厨师的浪漫，这种技法不仅让鸡蛋不会煮老，更加顺滑可口，更加考验了厨师的心机，蘸着青酱和玫瑰鱼子酱食用，风味十足。
原材料：
主料：鸡蛋2个
辅料：青酱20克，玫瑰鱼子酱20克
做法：
1、将鸡蛋2个洗干净，装入真空袋中，63℃低温慢煮80分钟。
2、将青酱20克淋到鸡蛋上面。
3、微型时令蔬菜装饰，放上玫瑰鱼子酱20克装扮即可。
青酱：
把盐、葱油、开心果碎、鸡精各2克，花生碎5克，松子、香菜各15克，加芝麻油3克、橄榄油10克，打成酱汁。
将鲍鱼和蒸水蛋搭配在一起，用功夫茶台上桌，出品大气美观。鲍鱼有嚼劲，而蒸蛋很嫩滑。注意蒸鲍鱼的火候和时间，不要将鲍鱼蒸老。
原材料:
主料：东海小鲍鱼9个，鸡蛋9个
辅料：葱花、红椒粒各10克，葱姜片各10克，李锦记蒸鱼豉油50克，葱油20克，盐、味精各3克，葱姜水20克
做法：
1、取功夫茶碗，放入鸡蛋加水蒸成水蛋备用。
2、活鲍鱼宰杀制净，放入盐、味精、葱姜水码底味后，再加入葱姜片上笼覆膜蒸2分钟。另起锅入葱油，放 入葱花、红椒粒炒香，入蒸鱼豉油汁烧开起锅。
3、将蒸好的鲍鱼仔装入原壳，放在蒸蛋上，浇入烧开的豉油汁，用功夫茶台上菜即可。
咸鸭蛋由于口味过重、味道单一而很难登上酒楼餐桌；再放几粒玉米或菠萝，增加清香，切成瓣后装盘，五彩斑斓、卖相俏丽，口味咸淡适中，透着粗粮的特殊气息，搭配几个卤香菇，立即变成一份高大上的特色凉菜。
原材料：
主料：鲜青豆入、红豆、玉米各适量，咸鸭蛋3只
辅料：叉烧酱、排骨酱、鲜香菇、清水、盐、鸡粉各适量
做法：
1、鲜青豆入沸水煮熟；听装红豆、玉米焯水。
2、从生咸鸭蛋的顶端敲开一个筷子头大小的孔，放入青豆、红豆、玉米（也可用菠萝粒代替）共15粒左右，依次酿好之后将鸭蛋摆放到蛋架上，放入蒸箱旺火蒸10分钟至透。
3、客人点菜后取4个鸭蛋切成瓣，摆入盘中，旁边搭配卤香菇（锅下底油烧热，加入叉烧酱、排骨酱炒香，放入鲜香菇、清水、盐、鸡粉烧至入味）即可上桌。
银鱼与鸡蛋先煎后焖更好地突出银鱼的鲜嫩滑爽的口感。制作时把银鱼和鸡蛋做成大饼，再用面点的压芯扣出一个个小饼，成菜速度快。
原材料：
主料：土鸡蛋4个，长江银鱼100克，草头250克（可用花生芽、香菜、茼蒿等代替）
辅料：白酒3克，盐3克，胡椒粉2克，鸡汤100克，鸡油20克
做法：
1、银鱼去内脏洗净，将4个土鸡蛋加银鱼、白酒调匀，煎成直径约为9厘米的圆饼。
2、锅中入鸡油烧热煸香草头，下鸡汤、蛋饼合烧3分钟。装盘时先将草头放在盘底，蛋饼在上，微带汤，撒枸杞点缀。
根据无锡的“银鱼焖蛋”改变而来，“银鱼焖蛋”是两面煎制的，口感比较油腻，用莴苣干煎蛋，制作时只煎一面，莴苣干仍保持爽脆。
原材料：
主料：莴苣干100克，鸡蛋300克
辅料：盐4克，味精2克，葱花3克，料酒少许，湿淀粉3克，红椒粒3克
做法：
1、将鸡蛋打入碗内加盐、味精、料酒少许、湿淀粉搅拌均匀备用。
2、取锅将发好的莴苣干入开水中焯1-2分钟后捞出备用。
3、锅入油烧至五成热时入莴苣干翻炒至香，加盐、味精炒匀备用。
4、另取锅放色拉油至油温七成热时，倒入鸡蛋煎成圆饼状，鸡蛋饼的底面是凝固的，上面是半凝固状，将炒好的莴苣干撒在鸡蛋饼上，撒葱花、红椒粒，加盖小火焖1-2分钟至底面金黄装盘即可。
制作关键：
煎鸡蛋饼的时候火候一定要掌握好，用小火焖，火大会使鸡蛋饼的底面焦糊，影响成菜的口味
糟骨头是象山家喻户晓的民间美食，酒香浓郁，配以味极鲜酱油调制的豉油，更能发挥食材的鲜美口感。
原材料：
主料：膏蟹1只
辅料：糟骨头100克，鸡蛋2只，葱花10克、味极鲜酱油150克，麻油3克，胡椒粉少许，白糖30克，味精5克，鸡油15克，花雕酒5克，蔬菜水500克
做法：
1、蔬菜水制作：清水2000克、西芹60克、胡萝卜50克、干葱5个、美人椒1根、香菜30克煮开，小火熬制一小时滤出备用。
2、鸡蛋加入两倍清水打匀，放入糟骨头；调料混合熬制成豉油备用。
3、膏蟹洗净，切成小件放入鸡蛋，封保鲜膜蒸12分钟。
4、锅内下鸡油烧热，放葱花，浇油，再淋上豉油即可。
此菜入口滑嫩无比的鲜咸味，初夏时节的塘鲤鱼体肥籽满，用其入菜是江南水乡独特的佳肴，个体虽小，但肉质细嫩可口，营养丰富，配上蛋液一起煮，鲜嫩幼滑、别具风味。
材料：
原料：塘鲤鱼6条。
调料：鸡蛋3个，小葱花4克，生姜片、味精、盐各10克，葱段20克，绍酒40克，蒸鱼豉油15克，熟猪油15克。
制作：
1、鲜活塘鲤鱼宰杀，去鳞、去肚肠，洗净，两面各锲斜刀，间隔1厘米，放入开水锅内，加盐5克、绍酒、葱段、姜片焯熟，打去浮沫，再捡去葱、姜。
2、将蛋打散，加入煮塘鲤鱼的汤，放入炖盅内，加盐5克、味精调匀，放入塘鲤鱼，倒入深盆内，盖上笼盖，隔水用中火蒸10分钟至熟，浇熟猪油、蒸鱼豉油，撒小葱花即成。
关键：
1、制作此菜，塘鲤鱼必须选择鲜活的，原料新鲜，肉质鲜嫩，成菜无腥味。
2、炖蛋时注意好加汤的比例，一般蛋液与鲤鱼汤的比例为1︰1，并控制好时间，上笼蒸制10分钟即可，这样炖蛋出品透亮滑嫩。
这道菜做法简单，关键在于摆盘，如下图摆盘优雅可作餐厅特色菜推出。
材料：
主料：鸡蛋，猪肉
辅料：黄花、木耳，水发粉条、韭黄节、葱花、枸杞
调料：姜末、葱末、盐、料酒、胡椒粉和生粉
制作：
1、把鸡蛋磕碗里，加适量的盐、清水和生粉调匀后，入锅摊成鸡蛋皮。另把猪肉末纳碗，加姜末、葱末、盐、料酒、胡椒粉和生粉，拌成馅料。
2、把鸡蛋皮平铺案板上，放入猪肉馅卷成卷，再切成段摆在扣碗里，上面盖水发黄花、木耳和水发粉条，入笼蒸半小时便取出，翻扣在盘中。
3、净锅里掺适量鸡汤烧开，调咸鲜口味并撒入韭黄节、葱花和枸杞，起锅倒入汤盘，即成。
这道菜色泽金黄，外层挂满'白霜'，松软细腻，香甜可口。
材料：
精面粉500克，鸡蛋15个，绵白糖650克，饴糖200克，苏打粉7.5 克，熟猪油10克，菜籽油2500克（约耗400克）
制作：
1、炒锅内加清水500克烧沸，放入面粉和熟猪油，边煮边搅拌，熟后离火，晾凉至80℃，磕入鸡蛋，磕完后加入苏打粉揉匀。
2、炒锅内加菜籽油，烧至三成热时，将和好的鸡蛋面用左手抓捏，使面团从手的虎口处挤出呈圆球状（直径约26.5毫米），再用右手逐个刮入锅内，炸至全部浮起后，提高油温炸透，待蛋球外壳黄硬时，用漏勺捞出沥去油。
3、炒锅内加清水200克烧沸，加人饴糖、绵白糖150克，推动手勺使之溶化，离火稍冷却，将鸡蛋球逐个入锅挂满糖汁，再在绵白糖碗内滚上白糖12.5克即成。
此菜用新鲜鸭蛋煎制的鸭蛋糕，同春韭、咸肉、黑木耳、鲜蚕豆仁烧制成汤菜，成菜色泽明艳、汤醇软滑、咸鲜利口，是一款老少皆宜的养生保健菜。
材料：
原料：
新鲜鸭蛋8只，蒸好的咸肉片20克，韭菜段25克，黑木耳5朵，鲜蚕豆瓣10粒。
调料：
盐8克，鸡汁5克，胡椒粉3克，鸡汤500克，菜子油50克。
制法：
1、将新鲜鸭蛋磕入碗中，加入盐3克、韭菜段搅拌均匀。
2、取平底锅放入煲仔炉，烧热倒入菜子油，将事先处理好的鸭蛋倒入，微火煎至成形后翻过来，继续煎至两面金黄，取出改刀成边长3-4厘米的菱形块。
3、取炒锅上火，加入鸡汤，将鸭蛋块倒入，大火烧开，撇去浮沫，放入咸肉片、黑木耳、鲜蚕豆瓣，小火煨制2分钟，用盐、鸡汁、胡椒粉调味，离火上菜即可。
特色：
此菜用新鲜鸭蛋煎制的鸭蛋糕，同春韭、咸肉、黑木耳、鲜蚕豆仁烧制成汤菜，成菜色泽明艳、汤醇软滑、咸鲜利口，是一款老少皆宜的养生保健菜。
联系客服
