家里的大蒜放的时间稍稍久一点基本就会发芽，这是最常见不过的事情了，按照以往，大多数人都会直接剥掉蒜皮，该怎么吃还怎么吃，很少有人会发出今天标题的疑问：大蒜发芽到底还能不能吃？相信对这有疑问的朋友一定是对生活很细致，热衷与生活细节，今天就来跟大家讨论下这个话题。
首先，来看一下大蒜通常会在什么情况下发芽？一般来说，大蒜在收获以后都会有一个长达2-3个月的休眠期，在这个休眠期之后只要温度适宜（通常是5-18°C），大蒜多数都会开始发芽、长出蒜苗，这期间主要消耗的就是蒜中的营养，为生长提供原料，而大多数家庭买来的蒜，放在家里，基本都会在这个温度区间，所以，放几天很容易就长出新芽；
其次，再看下大蒜发芽后，会有哪些变化？会产生哪些新的元素？这些元素对人体有什么影响？简单的来说，在大蒜生出新芽的过程中，都是不会生出有毒素的物质，具体的说，发芽前的大蒜本身含有丰富的抗氧化物质，可以起到延缓衰老的作用；但是发芽后的大蒜除了口感不如之前，其营养和保健作用比之前效果更好，有研究指出，发芽的大蒜抗氧化物质会增加，更有益心脏健康，同时还产生更多植物性的杀菌素，可以有效针对多种病毒和真菌，有很好的抑制和杀灭作用，另外对高血压、高血糖也有很好的稳定作用；曾有国外研究证实，大蒜发芽后的第五天抗氧化素的含量会达到一个峰值，此时食用具有更好的防癌、抗衰老作用。
第三，吃大蒜偶哪些好处？应该怎么吃才最好？平时多吃大蒜对人体也是有很好的保健作用：可以调节胆固醇、降低血压水平和患心脏病风险，对中老年人说是一种天然的保健方式，平时可以适量的食用一些大蒜，或者服用含有大蒜提取物的营养品。大蒜怎么吃更好呢？因为大蒜中含有的大蒜素比较容易挥发，尤其是在高温条件下分解更快，所以建议大蒜最佳的食用方法还是生吃，但注意由于蒜的刺激气味，有胃炎、肠胃溃疡的朋友最好吃熟的。
第四，大蒜怎么保存能保持新鲜还不发芽？上面提过了大蒜发芽的条件是温度适宜，所以，想吃不发芽的大蒜只要把温度控制在5°C以下基本就可以了，在家里可以直接把大蒜放在冰箱的保鲜就可以了
总结下：大蒜发芽后，只要蒜头暂时还没出现变色、发霉的情况，就是可以吃的，而且比发芽前的大蒜更具有保健作用。
小贴士：什么样的蒜不能吃呢？如果蒜瓣已经是出现褐红色、灰黑色的菌斑以及开始出现塌陷，就不要吃了，避免对身体健康出现不好的影响。
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