by：清风
【 酥皮泡芙 】酥皮：黄油50克，糖粉25克，低粉35克，杏仁粉10克
卡仕达酱：蛋黄35克，细砂糖25克，低粉25克，牛奶125克，香草精油3克，淡奶油100克+10克细砂糖
泡芙面团：清水200克，黄油80克，盐3克，细砂糖10克，高粉120 克，全蛋液120克
酥皮做法：1.黄油软化，加入糖粉，打成羽毛状，
2.筛入低粉，然后直接倒进杏仁粉。
3.先用刮刀搅拌均匀，然后手捏成团，最后放在塑料袋中搓长。搓好后放入冰箱冷藏。
卡仕达酱的做法：1.配方中的糖和蛋黄打至蛋糊发白。
2.牛奶小火烧至边上冒小泡泡，然后关火。
3.慢慢倒进蛋黄糊里，边倒边搅拌，倒完后筛入低粉搅拌匀，
4.然后隔水加温，不停搅拌。
5.搅至蛋黄糊浓稠离锅盖上膜冷却。
6.淡奶油加糖打至8分发。
7.分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀。
8.最后加入香草精油搅拌均匀后盖上膜。
泡芙的做法：1.将配方里的清水，切片黄油，盐，糖放入奶锅中小火慢慢煮开，然后加入过筛好的高粉，关火，
2.离火拌匀。
3.再开小火继续搅拌至开始粘锅底马上离火。
4.倒入盆中冷却不烫手，大概55度左右，分三次加入蛋液
5.蛋液加完后蛋糊挑起来呈片状。
6.一次性裱花袋装入圆口花嘴，将蛋糊倒入，烤盘铺上油纸，花嘴慢慢将蛋糊挤出每个大小差不多的面团。
7.预热烤箱200度，挤完后将将酥皮切成薄片，根据糊的大小再压成薄片然后盖在面糊上。（我这个都盖得有点小了）
8.放入烤箱中上层。烘烤25分钟至表面金黄色关火，焖5分钟再取出来（如果烤箱小放中层，45升以上大烤箱放中上层，时间和温度根据自家烤箱，泡芙的大小，烤的多少而定）
9.烤好冷却后，将卡仕达酱装入一次性裱花袋，袋内装上泡芙花嘴，将卡仕达酱从泡芙侧面挤进去。如果一次吃不完，可以不挤馅进去，再吃的时候烤箱低温再烘10分钟左右又如同才烤出来的一样酥脆，再装馅进去。
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