时鲜菱肉创意五款制作

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秘制酱菱角焖土鸭

主料    宰好光土鸭750克 

辅料   去壳鲜菱角肉250克  鲜笋200克  姜块100克  蒜子50克  香葱段25克

烹饪步骤

1. 将鸭斩件，洗净滤干水分；

2. 烧热锅下油，将笋件、蒜子分别炸至金黄色捞起；下鸭件慢火炒干水分至出香味，下姜块爆香，下酱料炒透，烹入料酒，淡汤，烧沸，下笋件味料调味，转中小火加盖焖至八成熟透，下菱角肉焖至熟透，洒入香葱段，用湿粉勾芡亮尾油即可出锅装盆。

凤梨菱角

主料  凤梨120克  鲜菱角肉120克 

辅料  青椒10克  红椒10克  脆浆粉100克 

调味料  番茄沙司20克  白醋10克  浓缩橙汁15克  糖20克  盐1克  水100克  脆浆糊

烹饪步骤

1. 凤梨去皮、改刀切块，用盐腌制一下、青红椒切菱形片备用。

2. 菱角肉焯水后过凉水沥干水分、挂脆浆糊、油温5成拉油表面脆皮待用。

3. 锅入底油，将调味料制成番茄汁、放入主辅料翻炒装盘即可。

烹饪要点  菱角选嫩一些的、油温不能太高，不然挂糊会糊。凤梨用少量盐泡一下，口感更好！

脆浆糊  低筋面粉150克  泡打粉15克  生粉30克  生油10克  鸡蛋白15克,制作,把所有材料搅拌均匀（除了油），加入水70毫升边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可。

粉蒸荷塘三宝

主料  五花肉 100克 

辅料  鲜莲子50克  鲜菱角50克  鸡斗米40克 

调味料  混椒香辣酱10克  鸡精3克  蚝油5克  蒸肉米粉100克  料酒20克  胡椒粉0.5克  一品鲜3克  南乳汁10克  猪油15克  高汤50克

烹饪步骤

1. 莲子洗清取芯，鸡斗米泡好，鲜菱角改刀切粒备用。

2. 五花肉切片，主辅料用调味料减半均匀入味。

3. 五花肉拍上蒸肉米粉，用小蒸笼垫上荷叶，肉片围边辅料放中间。

4. 所有原料弄好，淋上高汤上蒸箱蒸45分钟出菜即可。

烹饪要点  粉子蒸出来一定要湿润。太干就不好吃了。

金沙焗菱角

菱角先蒸后煮，使口感更加粉糯。搭配咸香的蛋黄，入口软嫩、唇齿留香，令人不忍停箸！

提前预制：

1.咸蛋蒸熟后将蛋黄取出，纳入盆中捣碎成末。

2.菱角入沸水汆烫后剥掉外皮，入蒸笼蒸3分钟，取出倒进锅内、加适量糖水，待糖水烧沸再浸煮2分钟，捞出沥掉多余水分。

走菜流程：

1.取煮好的菱角400克纳入盆中，表面拍一层生粉，入七成热油炸至颜色金黄，捞出沥油。

2.锅入底油烧热，下咸蛋黄100克炒至返沙，放入葱花50克，再倒进炸好的菱角翻匀即成。

菱角烧竹笋

两款植物性食材搭配出菜，用红烧肉汁调味，菱角糯，竹笋脆，素料荤味，极受欢迎。

提前预制：.....................

1、冰鲜菱角米1000克飞水（水里加少许盐以入底味），捞出控水。

2、锅入红烧肉汁、高汤各600克，下入菱角旺火烧开，调入古越龙山花雕酒25克、盐10克、味精8克，小火煮30分钟至菱角软糯，捞出备用。

走菜流程：.......................

1、鲜竹笋300克剥好、洗净，切小块，入沸水焯去麻涩味，捞出控水备用。

2、平底锅入油烧热，下笋块稍微煸炒几下，去掉水汽，倒入调有底味的高汤300克，旺火烧沸后改小火煨3分钟至入味，下红烧肉汁100克、菱角250克，中火继续煮约2分钟，将汤汁收至薄薄一层即可。