正宗四川火锅锅底配方大揭秘

2将去皮的西红柿块蒜放入打碎器中打至糊状

3锅中热油，放入打碎的西红柿糊，翻炒5～6分钟，放入盐，适量酱油调味

4火锅锅内放入高汤／水，煮沸倒入炒好的西红柿底料放入葱段即可

1西红柿去皮（红柿去蒂，在上方划“十”字，放入滚水中煮至爆皮，捞出，去

皮）切小块蒜去皮葱拍打之后切段

2将去皮的西红柿块蒜放入打碎器中打至糊状

3锅中热油，放入打碎的西红柿糊，翻炒5～6分钟，放入盐，适量酱油调味

4火锅锅内放入高汤／水，煮沸倒入炒好的西红柿底料放入葱段即可

麻辣锅底

1、郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒

麻辣锅底

1、郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒

2、生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结；冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块

3、草果拍破，菜油先炼熟，牛油切成小块

4、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化

5、投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒

6、转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干

7、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等

8、继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，

9、下入冰糖、醪糟汁。用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，

10、这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。