成都属于平原地区，城内山景稀缺，消费者亲近自然的渴望拉动了近郊山庄的周末经济。下面介绍一些农庄的菜品，供大家参考。
紫金凤爪
冉冉/文
原料：凤爪400克、青笋丝150克、紫金酱100克、香菜、盐、味精、鸡精、白糖、香油、熟菜油各适量料包1份
制法：
1.把凤爪治净后去掉脚尖，投入六成热的油锅炸至表面金黄且起泡时，捞出来沥油并放温水盆里浸泡10分钟。另把青笋丝下沸水锅里汆熟，捞出来沥水，并放盆里垫底。
2.净锅入熟菜油烧热，下入紫金酱炒香出色，掺入清水烧沸，出锅倒高压锅内，放入凤爪和料包，加盖上火压制10分钟，揭盖捞出来待用。
3.另锅放入压好的凤爪并倒入原汤，调入盐、味精、鸡精和白糖，用中火收浓汤汁，淋入香油推匀，出锅装在垫有熟青笋丝的盘里，撒上香菜即成。
说明：料包包括干辣椒节20克，青花椒10 ，葱节、姜块、大蒜共100克，香菜节、芹菜节、洋葱块共100克，二荆条辣椒段100克和小米椒节10克。
粗粮炒酱肉
冉冉/文
原料：成都老酱肉200克、玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽共250克、甜椒粒10克、盐、味精、鸡精、白糖、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.老酱肉放火上把表皮烧焦，再用温水洗净，并放清水锅里煮40分钟至熟，捞出来沥水后用刀切粒。另把玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽等杂粮，下入沸水锅里煮熟，捞出来沥水，待用。
2.净锅入色拉油烧热，投入酱肉粒爆香，放入煮熟的玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽和甜椒粒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀入味，用湿淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即成。
青椒汁烧鱼
制法：
1.把鲤鱼宰杀治净后，在鱼身两侧剞斜刀，再下入六成热的油锅，炸至鱼肉熟透且表皮酥香时，捞出来沥油待用。
2.锅里放清水烧开，投入马耳朵葱并加盐、味精和鸡粉，再把鱼放进去煮3分钟，捞出来装盘备用。
3.锅里放菜油烧热，下豆瓣酱末、泡椒末、干辣椒面和青二荆条辣椒颗，炒香后才掺鲜汤烧开，调入花椒粉、鸡粉、盐、味精、料酒和白糖，再勾入少许水淀粉推匀，等放入芹菜末、香菜末和葱花烧开后，便起锅舀在盘中鱼身上，即成。
腌菜烧排骨
冉冉/文
原料：猪精排骨400克、瓢儿白200克、洋葱块、青椒节、芹菜节、香菜梗、青花椒共150克、自制豆瓣80克、盐、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把猪精排骨治净后，斩成节。另把瓢儿白洗净后切成块，加盐拌匀腌渍30分钟，再冲漂去盐分，并挤干水分，待用。
2.净锅入色拉油烧热，下入排骨节煸炒出香，放入洋葱块、青椒节、芹菜节、香菜梗、青花椒和自制豆瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸，倒入高压锅加盖上火压约5分钟，并滤去料渣不用。
3.把压好的排骨节连汤一起倒锅里，放入瓢儿白块，调入盐、味精、鸡精和白糖，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
烂肉豆腐
刘鑫/文
原料：豆腐800克、猪肉末250克、郫县豆瓣50克、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、生抽、红薯淀粉、鲜汤、自制豆瓣油、菜籽油各适量
制法：
1.把豆腐用手捏碎。另把猪肉末放入烧热的菜籽油锅，加入料酒炒至酥香，待用。
2.净锅放入自制豆瓣油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米和葱花炒香出色，放入炒酥的猪肉末和捏碎的河舒豆腐，掺少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精和生抽烧入味，用红薯淀粉勾芡收浓，出锅装大碗里，撒上葱花即成。
青椒牛仔骨
冉冉/文
原料：牛仔骨400克、鲜苦笋100克、青二荆条辣椒80克、蒜瓣50克、干青花椒10克、姜片、葱节、盐焗鸡粉、料酒、家乐鸡汁、味精、鸡精、浓汤、花椒油、熟菜油各适量
制法：
1.把牛仔骨用刀改小块，下入三成热的油锅里滑熟，捞出来沥油。另把鲜苦笋改成滚刀块，放清水盆里浸漂3小时，捞入沸水锅里汆透，捞出来沥水。青二荆条辣椒改成滚刀块后，去籽待用。
2.净锅内放入菜籽油烧热，投入姜片、葱节和蒜瓣爆香，下入干青花椒和二荆条辣椒块炒香出味，掺入浓汤烧沸，放入滑熟的牛仔骨块和苦笋块，调入盐焗鸡粉、料酒、家乐鸡汁、味精和鸡精烧入味，淋入花椒油推匀，出锅装盆即成。
小米鱼花
周思君/文、图
原料：乌鱼柳100克、小米100克、姜片、葱结、料酒、盐、味精、鸡精、葱花各适量
制法：
1.将小米淘洗干净。锅入清水烧开，下小米煮至黏稠（小米和水按1∶2.5的比例），调入盐、鸡精、味精，待用。
2.将乌鱼柳改麦穗花刀，纳盆加入姜片、葱结、料酒、盐，腌渍约5分钟。
3.往锅里舀清水，中火烧开后，下入腌好的花刀鱼柳汆熟，捞出来。
4.把小米粥舀入器皿，加入汆好的鱼花，点缀葱花，即成。
滑菇肥肠
制法：
1.把煮熟的猪肥肠切成块，与滑菇、魔芋片一起放开水锅里，煮2分钟便捞出来，待用。
2.净锅里放菜油烧热，先下豆瓣酱炒酥香，再放入青红椒片、小米辣椒颗、蒜瓣、马耳朵葱和姜片，续炒2分钟后，把肥肠、滑菇和魔芋片下锅翻炒，其间调入盐、白糖、味精、鸡粉、生抽、花椒油、香油等，炒匀便装盘成菜。
粉蒸鱼
厨艺指导：潘志勇 余仁春
制法：
1.粉蒸肉、粉蒸鸡、粉蒸泥鳅等都是常见的民间佳肴，而鲜鱼可以用来粉蒸吗？答案是肯定的，只是在蒸制时一定要把握好火候，其次鱼一定要现宰现蒸。
2.把鲜鱼宰杀治净剁成块（块不宜太大或太小），纳盆加姜米、盐、料酒、家常豆瓣、花椒粉等拌匀，然后加入蒸肉米粉和少许油脂拌匀，装入笼，上大火蒸约10分钟至鱼熟，端出撒上葱花，即可上桌。
茉莉花脆骨
冉冉/文
原料：月牙骨250克、冰鲜茉莉花80克、青椒节50克、小米椒粒10克、姜片、蒜片、姜葱汁、香菜末、盐、料酒、家乐辣鲜汁、胡椒粉、味精、白糖、干生粉、吉士粉、香油、色拉油各适量
制法：
1. 把月牙骨治净后，改刀成小块，用姜葱汁、香菜末、盐、料酒、辣鲜汁和胡椒粉腌渍入味，再加入干生粉和吉士粉拌匀，然后抖散下入四成热的油锅，炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。另把冰鲜茉莉花搌干水分，加入干生粉和吉士粉拌匀，投入五成热的油锅炸至金黄，捞出来沥油。
2.锅里留底油，投入姜片、蒜片、青椒节和小米椒粒煸香，放入炸好的月牙骨块和茉莉花，调入盐、辣鲜汁、胡椒粉、味精和白糖炒入味，淋香油颠匀，出锅装盘即成。
编排/Hana
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