豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿。
食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。
豆渣可以做成豆渣粥、豆渣丸子、豆渣鸡蛋饼等等。
1、豆渣鸡肉汉堡
作者：momo_sharon
现在日本的汉堡和蛋包饭类似，这款鸡肉汉堡便是日式做法。用热量较低的鸡肉和豆渣混合，就摒弃了一般牛肉汉堡的高油、高脂肪、高蛋白等短处，不仅美味，且对身体有益。
【做法】：
1、豆渣和鸡肉按1：1的比例（我用的是各100克）取料。羊栖菜2大勺泡发（或用其他的替代）、毛豆和胡萝卜各少量鸡蛋一个。姜末、盐、料酒。所有用料倒进大碗里糅合成团，分成几份，用手按成汉堡的形状。
2、平底锅下油，中火把汉堡两面煎成金黄色后倒入半杯水，使中间部分充分加热。
3、酱油、料酒、白糖和味琳按1：1：1：1：1混合，倒入锅内，两面翻动煮至入味后勾芡起锅。
完全没有牛肉汉堡的油腻、既有豆渣的糯面，也有鸡肉和毛豆等的清香，味道十足。
2、卯之花
作者：momo_sharon
日本便当店必备的一道菜，也是家庭的常用菜之一，外表似乎不是那么美观，味道确是杠杠的好！
【材料】：
100克豆渣，2片水发香菇片、1/4根胡萝卜丝、50克魔芋丝（可无）、1大调羹HONDASHI汁、葱花。
【配料】：
植物油、盐、香油和酱油。
【做法】：
锅里下油，先下香菇、胡萝卜和魔芋丝用少量的盐翻炒几下，然后放入1/2调羹香油，倒入豆渣再接着炒，加入HONDASHI汁、1.5调羹酱油调味，最后下葱花快速翻炒几下关火。
3、海苔豆渣饼
作者：momo_sharon
【做法】：
1、豆渣100克，生粉50克，调入90克左右的清水揉成团，取小剂子压成扁长圆形，下油锅两面煎至金黄后倒入半杯水盖上盖煮熟，然后倒入由1.5调羹的酱油、2调羹的料酒和2调羹的白糖调好的汁，两面翻动煮至入味，水分煮干后起锅。
2、趁热把剪好大小的寿司用海苔包在表面即成。
极具日本煎饼的风格，家庭式煎饼。
4、爱心牌豆渣饼
作者：momo_sharon
【做法】：
豆渣100克，低筋面粉150克，4克烘焙粉，适量白糖、黑芝麻，小撮盐和少量牛奶揉成团。然后用擀面棍擀成薄片，按自己喜欢的形状切成小块，烤箱预热到200度，烤15-20分钟即可。（表面小孔是用叉子弄的）
适合用来待客或小孩子食用。
5、客家豆腐渣
作者：momo_sharon
这是我们客家的特有食品，被评为老家十大美食之一。
【做法】：
用豆腐渣和面粉或者糯米粉添加大蒜、姜末、辣椒等各种佐料制成，切成薄薄的一片片在阳光下自然晾干，用油炸或沙子炒熟食用。
6、豆渣发糕
作者：盈_盈
自从学会做南印的米豆蒸糕（Idli）之后，我就一直在思考那东西基本上就是豆渣和米糊自然发酵的嘛！反正都是豆子，小黑豆跟大黑豆应该没有什么大区别，而黑豆本来就和黄豆是同科，那黄豆也应该可以拿来做米豆糊罗！于是我就实验了两次，做出用大豆和黑豆发酵的米豆蒸饼。居然比小黑豆的更松软好吃，还有小黑豆少有的浓浓的豆香喔！
【材料】：
1/2 杯黑豆，1/2 杯黄豆，2杯糙米（或白米），1/4 杯白饭，1/4 tsp 葫芦巴籽（Funugreek seeds），1/2 tsp 盐。
【做法】：
1、前一晚把黑豆黄豆，糙米加葫芦巴籽分别泡水一个晚上。第二天早上把黑豆和黄豆洗净，加 3-4杯水，搅拌过滤出豆浆，用纱布隔渣，倒入锅内小火煮滚至断生。冷却就可饮用，喜欢甜味的可以加红糖/白糖。
2、把豆渣倒回搅拌机里，加入1/2杯水，倒入沥干的糙米葫芦巴籽和米饭，搅拌成糊状。全数倒入一个容器里，加盖（但是别拴紧），放温暖处发酵8-10个小时（冬天的话，酌量加2-3个小时）。等豆糊膨胀至双倍的份量，有点微微的酸味的时候，就可以拌匀加盐调味，然后放到冰箱里存放。
注：米豆糊摆冰箱里可以存放一个星期至两个星期。如果味道过酸，可以在蒸的时候加一点点的小苏打中和酸味。
3、发酵好的米豆糊，倒入一个抹了油的蒸盘里（或几个辣椒碟子）大火蒸10分钟，稍微冷却就可以挖出食用。
吃的时候和南印椰子酱，辣椒豆粉（Milagai Podi）和酸豆汤（Sambar）一起吃，都是容易消化又营养的食物。
用中国食材做出好吃的印度传统食品！加上同时制作的豆浆，营养有益也完全不浪费喔！
7、黄豆渣煎饼
作者：areyoueye
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